第九章 京城第一厨（上）

下月初八，京城广场。

美食大赛当天，广场上搭起了十个高台，每个高台代表一家参赛酒楼。

围观的百姓里三层外三层，把广场围得水泄不通。

"听说了吗？这次大赛的评委有李尚书、李长风，还有……皇帝陛下！"

"真的假的？皇帝会来？"

"千真万确！听说陛下会微服前来，亲自品尝！"

"那这次大赛，可真是规格超高啊！"

十个参赛酒楼的厨子已经就位。

醉仙居的高台上，陈默正在检查食材。

"少东家，都准备好了。"老陈头说，"蛋、米、葱、各种调料，还有佛跳墙的食材，都在。"

"好。"陈默点点头。

对面高台上，一个中年男人正在磨刀。

他穿着华丽的厨师服，眼神锐利，手法娴熟。

这就是刘一手，江南第一厨，聚宝楼请来的外援。

"陈默？"刘一手抬头看了陈默一眼，嘴角露出一丝不屑，"听说你最近很火？"

"略知一二。"陈默淡淡地说。

"哼，希望你的厨艺配得上你的名声。"刘一手冷笑，"别让我失望。"

"彼此彼此。"陈默笑了笑，没再多说。

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巳时三刻，大赛正式开始。

酒楼协会的会长走上高台："各位，京城美食大赛，现在开始！"

"本次大赛，分为三轮！"

"第一轮，家常菜比拼！"

"第二轮，创意菜比拼！"

"第三轮，拿手菜比拼！"

"每轮由评委打分，满分十分，三轮总分最高者，获得'京城第一酒楼'称号！"

"现在，请评委入场！"

掌声中，三位评委走上主评委席。

李尚书、李长风，还有一位……穿着朴素的老者。

虽然穿着朴素，但那股不怒自威的气质，让在场的人都不敢直视。

皇帝，微服而来。

"各位，"李尚书站起身，"老夫代表评委组宣布，比赛开始！"

"第一轮，家常菜比拼！限时一个时辰！"

"题目是——蛋炒饭！"

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蛋炒饭？

全场哗然。

这道菜太简单了，简单到每个厨子都会做。

但也正因为简单，才最考验基本功。

"有意思。"陈默笑了。

蛋炒饭，这是他的成名菜，也是醉仙居的招牌。

刘一手脸色微变。

他没想到，第一轮就是蛋炒饭。

这道菜，他听说陈默做得极好，十五文一碗还限量，食客排队抢破头。

"哼，不过是蛋炒饭而已。"刘一手冷哼一声，"我倒要看看，你能做出什么花样。"

两个厨子，同时开始。

陈默淘米，三遍水，泡十分钟，上锅蒸。

刘一手也淘米，但他只淘了一遍。

"这刘一手，怎么只淘一遍米？"有人小声议论。

"不懂，米不淘干净有杂质。"

"可能是为了省时间？"

陈默蒸饭的间隙，打鸡蛋。

蛋清蛋黄分离，分别搅打。

刘一手则是直接把鸡蛋打散，没有分离。

"这……"李长风皱眉，"刘一手的做法，太粗糙了。"

"嗯。"李尚书点点头，"陈默的做法更讲究。"

皇帝没说话，只是静静地看着。

饭蒸好了，陈默把饭盛出来打散，让热气散一散。

刘一手则是直接把饭放进锅里炒。

"急了。"陈默心中暗笑。

热锅，倒油，陈默先炒蛋黄，让每一粒米饭都裹上金黄的蛋液。

刘一手则是直接把蛋液倒进锅里，和饭一起炒。

"这做法……"李长风摇头，"蛋和饭分离了，不够均匀。"

最后，陈默撒上葱花，出锅。

刘一手也撒上葱花，出锅。

两碗蛋炒饭，摆在评委面前。

一碗金黄油亮，粒粒分明，香气浓郁。

一碗色泽暗淡，米粒粘连，香气一般。

高下立判。

三位评委先尝了刘一手的蛋炒饭。

"嗯……"李尚书皱了皱眉，"饭有点硬，蛋和饭分离了。"

"葱花也没炒香。"李长风补充。

皇帝没说话，只是淡淡地尝了一口，没评价。

然后，三人尝了陈默的蛋炒饭。

第一口，三人的眼睛都亮了。

米饭外酥里嫩，蛋香浓郁，葱花提味，简单却极致。

"好！"李尚书忍不住赞叹，"这蛋炒饭，绝了！"

"粒粒分明，蛋香均匀，火候正好。"李长风说，"这是我吃过最好吃的蛋炒饭。"

皇帝点点头，终于开口："这蛋炒饭，和醉仙居卖的一样？"

"回陛下，一样。"陈默说。

"那为什么……"皇帝看向刘一手，"同样的菜，差距这么大？"

刘一手脸色铁青。

"因为用心。"陈默说，"做菜这东西，不是有手就能做好的。"

"每一个细节，都要用心。"

"淘米几遍，蒸多久，蛋清蛋黄要不要分离，先炒蛋还是先炒饭，什么时候放葱花……"

"每一个步骤，都影响最终的味道。"

"我用了心，所以他输了。"

全场掌声雷动。

"好！说得好！"

"做菜要用心！"

"陈老板威武！"

刘一手脸色阴沉，没说话。

"第一轮，"李尚书宣布，"醉仙居，十分！聚宝楼，六分！"

"其他酒楼，依次评分！"

第一轮结束，醉仙居暂列第一。

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"第二轮，创意菜比拼！"李尚书宣布，"限时两个时辰！"

"题目自拟，但要体现创意和技艺！"

这一轮，考验的是厨子的创新能力。

陈默早有准备。

"金玉满堂。"这是他的创意菜，还没公开过。

刘一手想了想，决定做"松鼠鳜鱼"。

这道菜难度高，造型美观，味道也好，很适合展示技艺。

两人同时开始。

陈默拿出准备好的食材：玉米粒、虾仁、鸡蛋、豆腐、鸡肉。

"这是要做什么？"有人好奇。

"不知道，没见过这些食材搭配。"

陈默先把豆腐切成小丁，焯水去腥。

然后炒鸡蛋，炒虾仁，炒鸡肉，最后加入玉米粒和豆腐。

勾芡，出锅。

一道色泽金黄、香气四溢的"金玉满堂"完成了。

刘一手的松鼠鳜鱼也完成了。

鳜鱼去骨，切花刀，裹上面糊，下锅炸。

炸好后浇上糖醋汁，造型像松鼠，色泽红亮。

"好刀工！"有人赞叹。

"这鱼做得真漂亮！"

两道菜，摆在评委面前。

一道金玉满堂，色泽金黄，寓意吉祥。

一道松鼠鳜鱼，造型美观，技艺高超。

三位评委先尝了松鼠鳜鱼。

"外酥里嫩，糖醋汁调得好。"李尚书说。

"刀工精湛，造型美观。"李长风补充。

皇帝点点头："技艺不错。"

然后，三人尝了金玉满堂。

第一口，三人都愣住了。

豆腐嫩滑，虾仁鲜美，鸡肉香浓，玉米粒清甜。

各种食材的味道完美融合，却又各自独立。

"这……"李尚书震惊，"这是什么做法？"

"创新。"陈默说，"传统菜式，讲究的是传承。但我觉得，菜也要与时俱进。"

"豆腐、虾仁、鸡肉、玉米，这些食材单独吃都很好，但放在一起，会产生新的味道。"

"这就是创意。"

"好！"皇帝忍不住赞叹，"这道菜，有创意，有技艺，有味道！"

"第二轮，"李尚书宣布，"醉仙居，十分！聚宝楼，九分！"

"其他酒楼，依次评分！"

两轮结束，醉仙居****。

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"第三轮，"李尚书深吸一口气，"拿手菜比拼！"

"限时三个时辰！"

"这是最后一轮，也是最重要的一轮！"

"各位评委将根据味道、技艺、创意、呈现，综合打分！"

决赛轮。

陈默拿出准备好的食材：海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉、猪肉、鹌鹑蛋、香菇……

佛跳墙。

这是他的压轴大作，也是醉仙居的招牌菜。

刘一手看了看陈默的食材，脸色一变。

"佛跳墙？"他喃喃自语，"这道菜……难度太高了。"

佛跳墙，闽菜之首，需要十几种食材，每一种都要精心处理，然后放入砂锅，慢火炖制。

这道菜，考验的是厨子的综合实力。

"哼，佛跳墙而已。"刘一手强装镇定，"我也会做。"

他拿出自己的食材，开始准备。

他要做的是"八宝鸭"。

这道菜也不简单，需要把鸭子去骨，填入八种食材，然后蒸制。

两人同时开始。

陈默处理海参、鲍鱼、鱼翅，每一种食材都要单独处理。

海参要泡发，鲍鱼要清洗，鱼翅要去腥……

然后，他把所有食材放入砂锅，加入高汤，慢火炖制。

刘一手则是给鸭子去骨。

这道菜最难的，就是去骨。要保证鸭皮不破，还要把骨头完整取出。

刘一手手法娴熟，不一会儿就完成了。

然后他填入八种食材，封口，上锅蒸。

三个时辰，很快过去。

"时间到！"李尚书宣布，"各位厨子，呈菜！"

陈默端上砂锅，打开盖子。

一股浓郁的香气瞬间弥漫全场。

"好香！"

"这味道……绝了！"

"我口水都流出来了！"

刘一手端上八宝鸭，色泽红亮，造型美观。

"也不错。"有人评价。

但跟佛跳墙比，还是差了一筹。

三位评委先尝了八宝鸭。

"鸭肉嫩滑，八宝馅料丰富。"李尚书说。

"去骨技艺精湛。"李长风补充。

皇帝点点头："不错。"

然后，三人尝了佛跳墙。

第一口，三人都闭上眼睛，细细品味。

海参软糯，鲍鱼鲜美，鱼翅滑嫩，鸡肉香浓，猪肉醇厚……

各种食材的味道完美融合，汤汁浓郁，回味无穷。

"这……"李尚书激动得语无伦次，"这……这是朕……不，这是我吃过最好吃的菜！"

"佛跳墙，名不虚传。"李长风说，"连佛闻到这香味，都会跳墙过来尝。"

皇帝沉默了很久，终于开口："陈默，这道菜，你做了多久？"

"回陛下，三个时辰。"

"三个时辰……"皇帝感慨，"用心了。"

"第三轮，"李尚书宣布，"醉仙居，十分！聚宝楼，九分！"

"其他酒楼，依次评分！"

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三轮结束，统计总分。

李尚书站起身，深吸一口气：

"我宣布，本次京城美食大赛，'京城第一酒楼'称号的获得者是——"

"醉仙居！"

全场掌声雷动。

"醉仙居！"

"陈老板！"

"京城第一厨！"

陈默站在高台上，看着欢呼的人群，心中有种满足感。

这是他用厨艺赢来的荣誉。

"陈默，"皇帝走下评委席，"朕……我代表所有食客，感谢你。"

"感谢你用心做菜，让普通人也能吃到这么好的菜。"

"陛下过奖。"陈默拱手，"草民只是做了厨子该做的事。"

"不，你做的，远超厨子的本分。"皇帝说，"你让朕明白，真正的厨艺，不在宫里，在民间。"

"醉仙居，"皇帝环顾四周，"当之无愧的京城第一酒楼！"

掌声再次响起。

聚宝楼的高台上，刘一手脸色阴沉。

他输了，输得心服口服。

"东家，"他对赵富贵说，"我尽力了。"

"陈默的厨艺，确实远超于我。"

赵富贵没说话，只是看着醉仙居的高台，眼神复杂。

他输了。

彻底输了。

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本章完

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