第十四章 下厨

熙月带着沐橙来到了客栈后院厨房，“橙橙，你在旁边看着，别走太近了，小心被油溅到。”沐橙乖巧的点了点头，离灶台稍微远了一些。熙月转头对身旁站着的四位厨娘说得：“你们几位都是厨艺精湛，经验丰富，资历深厚的厨娘，我等会儿做的菜这是比较创新，做法还是很简单的，你们看一遍应该就会了，没什么难度，多试几次掌握好调料的比例就行了。我先将需要用到的配菜切好，调料也拿出来准备上，你们今后也可以这样提前准备部分菜品，这样做菜时就可以快速下锅做好，不必要浪费太多时间在重复的准备食材上。”

“接下来我先做简单的‘燕皮虾仁馄饨’首先做最难的燕皮，我做的是肉燕。选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜，皮才弹滑爽口，原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组，将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，筋膜会影响压皮和口感，将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕，这时就可以包馅料了，也可以将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮，可以存放两天左右，用时用湿纱布覆盖软化后即可包馅。再来就是做汤料配料，鸡蛋一个打碎搅拌后摊成饼皮，蛋皮切丝，香菜香葱切碎，紫菜切丝，小虾皮备用，一份虾仁剁成虾茸和一份肉馅混合，加入一个鸡蛋，葱姜，盐糖，料酒搅拌，待用。燕皮上放入半勺的虾茸肉馅，或者像我这样再单独加入一颗完整的虾仁，口感更佳弹牙，包成圆头散尾状。再准备一锅水烧开，放入包好的燕皮馄饨，大火烧开然后转入小火，使水微开，轻轻搅拌馄饨，防止沾底，待馄饨浮于水上，再微煮十息即可出锅。在煮馄饨的同时，碗中倒入事先准备好的高汤（高汤可用鸡汤或大骨汤，不宜太浓），或用盐香油调配成汤料，馄饨出锅盛入碗中，放入准备好的蛋皮虾皮海苔香菜和葱花，一碗喷香又营养的燕皮馄饨大功告成。各位可以看看，这样的馄饨是不是皮薄晶莹，肉香浓郁，开胃爽口。”

这馄饨让厨娘们连连惊叹，“原来还可以用肉做皮，还这么晶莹剔透，入口也是滑嫩弹牙，虾与猪肉的香味完美结合。”

厨娘们赞叹的同时，熙月已经将一小碗馄饨端给了沐橙：“橙橙，尝尝怎么样？先吃着垫垫肚子，都会儿还有好几样好菜呢？”沐橙嗷的吃了一个，嘟着嘴说：“真好次，熙月晚上可以再做一碗吗？”“好啊。”

本书首发来自17K小说网，第一时间看正版内容！