第十五章 下厨进行中2

熙月洗手后，准备开始制作后几道菜了，几位厨娘听见动静立马跟上准备接着好好学习。冒菜，小炒肉，荷叶稀饭，辣炒河蟹。“接下来先做荷叶稀饭，清热解暑、化热、宽中、散淤，可治中暑、水肿、淤血症等。将干荷叶清洗干净晾干，用厨用剪刀将干荷叶剪成小片，放入纱布袋中，束口袋用。把大米淘洗干净，锅中注入清水，水沸后下淘洗好的大米，滚上2分钟后转小火，熬煮，大约一刻半钟后，下装着干荷叶的纱布包，继续煮上一刻钟，颜色随呈淡淡的暖黄色时加入冰糖和枸杞子，略滚几分钟，挑出沙包，即可盛碗食用。”

熙月手脚麻利的将大米下了锅煮着，又拿来了青椒和猪五花：“在煮荷叶粥的同时，我们可以做其他不耗时的菜，比如这个小炒肉，最好选用这个辣一点的皮薄一点的的辣椒，这个炒出来才爽辣下饭。五花肉切薄片，再备一点瘦肉切片用料酒或白酒酱油腌制一下，蒜切片，辣椒切滚刀片，锅中不放油，先把辣椒擂至断生，虎皮状更好（就是辣椒表皮变白），盛出备用，锅中先放点底油，下五花肉煸炒出油脂，有点焦的感觉，再放入瘦肉滑至断生，下蒜片和豆豉炒香，淋少许料酒去腥，再放酱油提色增香，然后倒入辣椒，翻炒让辣椒充分的吸收炒肉的汤汁，调入适量盐即可出锅。”熙月将盛出来的小炒肉给厨娘看，色泽红亮，辣辣的味道刺激着人的味蕾，口水吞咽的声音此起彼伏。

“现在还有辣炒河蟹和冒菜没做了，冒菜需要奥汤底，比较费时，下次我直接让人将方法送来，你们自己试试就行了。我将辣炒河蟹做了过后咱们就先用膳吧。将买来的活蟹去壳后须洗净，将蟹斩成两块或四块。然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，再干辣椒小米椒切成段，生姜大蒜切成片、葱切成长段，放在一旁碗中备用。锅内放比平时炒菜多一倍的油，油8成热把沾干淀粉螃蟹入油锅内，炸到肉变黄，炸完后盛出来。锅内倒出多余油，下入花椒干辣椒爆香，爆香后放小米椒、生姜、大蒜爆香，接着再倒入炸好的螃蟹约翻炒二十息时间，再放少许盐、生抽继续翻炒出香味。撒少许胡椒粉，再放葱叶翻炒一下就可以出锅了。再告诉你们一个挑选螃蟹的小技巧，在挑选时用手轻捏下螃蟹的肚子，硬实的就说明是肥有肉的。好了，各位厨娘已经记住做法了吧，空了的时候你们可以试着做一做，熟悉一下配料比例，其余的菜式届时会有专人下来传授。端点菜出去吃饭吧，散了散了。”

熙月说完就端着托盘去找沐橙了，托盘上有小炒肉和辣炒河蟹、荷叶粥。熙月开开心心的带着自家准夫郎回厢房用膳去了。关上门熙月就迫不及待的说：“橙橙快尝尝，看看好吃不。”看着对面一双充满期待，求表扬的眼睛，沐橙不由得一阵好笑，都尝了尝，眼睛也亮了些“好吃，熙月的厨艺越来越好了。”熙月开心极了，就想逗逗沐橙，“哎，做菜可累死了。”还眼巴巴的看着沐橙。沐橙大大方方的亲了口熙月的脸颊说：“熙月辛苦了，嘻嘻。”温馨弥漫厢房。

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