第三十四章 艰难的第一步

大年三十吃完晚饭，玉清泡上茶，拿出瓜子和糖块，大家坐在一起看春晚。

小雪剥了一块糖放进玉清的嘴里，又剥了一块添进奶奶的嘴里，把奶奶乐得紧紧抱住小雪，亲了又亲。

“小雪，给爷爷剥块糖。”

小雪剥了一块递给了爷爷，爷爷却张大了嘴巴，小雪又爬上爷爷的腿，塞进了嘴里。爷爷乐得宝宝宝宝地喊。

“瞧，玉清培养的小雪真好，会教育小孩！”婆婆冲着卜奎说，“你知足吧！”

“来，还没给爸爸糖呢，给我一块！”卜奎也向小雪要糖。

“妈，我们现在也没什么事，不如我们边看电视边包水饺吧！”

“行，我去和面。”

“不用了，妈，我做饭的时候就把面活出来了，我把肉馅也调好了！”

“玉清回到家，我可真省心呀，啥事都不用我管了。”

“哼，她也就回来这两天，显摆显摆呗！”卜奎不屑地说道。

“你别在这里坐着，你也给我去显摆显摆！”小雪爷爷忽一下子站起来，做出要打卜奎的架势，“从小没人理料你，一点样子都没有，再这么懒，小心我揍你。

“你在我们家成了香饽饽！”卜奎瞪了一眼玉清走了出去。

“爸，您别生气，大过年的。”玉清安慰道。

“玉清啊，卜奎如果欺负你，你就搔他的脸，搔得他没法出门，不1能被他欺住。”

玉清笑着答应着。这婆婆还教给自己如何打架呢？玉清这辈子还没和谁打过架呢！

“哎，妈，我和你商量件事。”

“什么事？”

“过了春节，我想到我大姐那里去学摊煎饼，你看小雪也一岁多了，也能听懂大人说话了，吃饭啥的也不用大人喂，晚上撒尿的时候也知道喊了。我想让您帮我看一个礼拜。学完之后回来我好做煎饼。你看行不？”玉清问。

“咋不行？俺小雪这么乖。到时候你去就行。”婆婆爽快地答应了。

“你怎么也没提前和我说这件事呢？”卜奎生气地问玉清。

“你不是说我啥都不能做吗？让你去买奶粉你没钱给闺女买，你说让我去挣钱。我不想办法挣钱行吗？你有钱买皮衣却没有钱给闺女买奶粉！”玉清狠狠地在故意在公爹面前说道。

“卜奎这小子咋这么不是个玩意？”婆婆冲着卜奎说道。

这个年玉清过得很开心，因为婆婆肯给自己看孩子，自己马上就能去学做煎饼了。

正月十六。

“小雪，妈妈去学做煎饼挣钱给你买果果吃，你跟着奶奶，听话不？”

“嗯，听话！”小雪看着妈妈，使劲点头，含糊不清地说，“买果果，买果果。”

玉清走出了家门，小雪看到妈妈走远了，才恍然大悟地哭着边喊妈妈边追。玉清擦了擦眼泪快步跑开了。

来到省城玉凌家。

“开始的时候，她不肯教。后来我说你学会了以后回家去做，不在这里做，她才答应教你。”

“她是怕抢她的生意。”

“就是这么回事。我给她女儿买了点水果，你给她带着，给她学费她不肯收，咱也不能白着人家。”

“小张，你忙着呢？我把我小妹带来了，她在你这里让你费心了哈！”玉凌说，“玉清，这是张姐。”

“进来吧，小妹。”张姐招呼道，“我这小屋小了点，放上这个煎饼鏊子就快没地方站了。”

玉清打量着这间黑不溜秋的小屋，确实很挤巴，最里面是煎饼鏊子，外面焊着一个不锈钢钢圈，像是保护着鏊子一样，鏊子旁边是一个瓦盆。

“你今天上午先看我做煎饼，下午再让你摸摸耙子。”张姐对玉清说，“瓦盆里装得是玉米面糊，是我用水粉磨磨出来的。你认真看我盛上面糊以后先倒在了哪里，后倒在了哪里，倒完面糊以后又是怎么做的。”

玉清仔细地观察着张姐的每一个动作。张姐用左手抓住鏊子的外圈，使劲向后甩动胳膊，鏊子飞速地转动了起来。然后左手抓起盆里比饭勺稍大点的铁勺，从盆里舀一勺像稠粥一样的面糊，慢慢地倒在鏊子的最外圈，倒完起圈之后，忽一下子全部倒在了鏊子中间，放下铁勺。稀稀的米糊四下逃窜，右手拿着煎饼耙子快速挡住四下奔流下来的米糊。很快那些稀面糊像阅兵队伍一样整齐划一，有序地均匀地葡伏在鏊子上，黑黑的鏊子就变成了米白色。鏊子上的水蒸气打着卷冲向空中。张姐倒完了面糊，马上用耙子推压虚粘着的湿面糊，直至整个煎饼平整发亮。煎饼开始微微泛出红韵，张姐放下耙子，拿起一个小铲刀，沿着煎饼边轻轻一划，用两手捏住煎饼，猛一拽，一张薄如蝉翼的煎饼稳妥妥地放在旁边的案板上。一系列的动作，娴熟漂亮，一气呵成。看着真容易。

“你别看着我做起来很容易的样子，光这个往鏊子上倒面糊就够你学习两天的，刚开始学，面糊你是很难倒在鏊子上的，面糊稀，鏊子转得又快，所以，当初学者倒面糊的时候，面糊都淌到了地上。右手里的耙子第一个作用是挡住面糊，它与鏊子是有一定的角度的，摊煎饼就是调整耙子与鏊子的角度来带动面糊，让面糊跟随你的意愿走。”

玉清认真听着张姐的解说。

“为什么面糊这么稀？稠一点不行吗？”

“面糊如果稠了，那做出来的煎饼就厚，不好吃，我这鏊子的直径是70公分，一斤是十张煎饼，你看看，是不是像白纸一样薄？这样薄的煎饼入口即化，才能卖上好价钱，厚厚的煎饼没人买。”

“面糊里面都有哪些粮食？”

“这面糊可以用任何原粮，都是泡透了再磨成糊。还要注意在磨的时候加一点点熟的粮食，以当成酵面头，没有这点熟粮食，就做不成煎饼。玉米，小米等粮食中可以放一些黄豆和花生之类的油料作物，吃起来更香，不过，十斤原粮放油料作物不得超过二斤，否则也是做不成的。”

这么多注意事项，玉清怕自己记不住，索性用笔一条一条地写下来。

下午，玉清准备实际操作一下了。

“在你正式做之前，我先讲一件事，那就是你亲手做出来的煎饼要全部买走，不论你做得如何。”

玉清开始实际操作了。张姐把鏊子转动起来，而玉清舀上面糊停在那里久久不敢往鏊子上倒。

“倒呀！”

玉清呼拉一下子全倒在了上面，面糊吓得抱头鼠窜，“唰唰唰”纷纷掉在了地面上，仅剩一点没来得及逃走的面糊聚集在鏊子芯，如菜盘底那般大小。

”熟了，快揭下来。”

揭下来的煎饼可真如盾牌一样厚实，硬硬的，使劲掰一块尝尝，硌牙！和张姐做的煎饼放在一起，那可真是海洋与小溪的差别。

“在倒面糊的时候，耙子的是这样放在鏊子上的。”张姐一边说一边握着玉清的手演示着。自己的手真像用钢板焊上的一样，死死板板不听使唤，转动的鏊子还在呼呼转着，看得头晕眼花。

“再试一下吧！”

玉清又试摊了一个，心里想着刚才张姐教得耙子的角度，手忙脚乱地来回扭动着耙子，这次的煎饼就是网格线，揭下来的是一堆碎片，指尖大。

“今天就摊这两个吧！面糊都甩到地下，挺让人心疼的。你先在旁边看着我摊，领悟一晚上就会好点！”

“要不我帮你叠煎饼吧。”玉清不好意思在那干站着，想帮张姐干点活。

“叠煎饼也是技术活，得先用这小喷壶往煎饼上洒水，才能把又薄又脆的煎饼叠起来，这水喷多了不行，喷少了也不行。到时候我会单独教给你喷水叠煎饼的。”

最后，玉清把自己摊得两个成品买下来带回姐姐家了，“哎呦，这煎饼厚得，可以用来当瓦盖房了！”

第二天，玉清又来了，还是先看一阵子，最后剩下一点面糊摊上几个。这次比昨天的要好了些许，煎饼稍微大了那么一点点。只要我坚持做，一定会和张姐做得一样又薄又大的。

第四天的时候，玉清已经和张姐做得一样大了，尽管还是很不熟练。

“在我这里，由我替你把控炉火，回到家你自己做了，还会像。你刚来第一天一样，炉火的把控全靠你自己摸索。这样，我明天磨得面糊全由你来做，尽量熟练熟练，回家你也省劲”

第五天，玉清一口气做了二十多斤煎饼，虽然还是大小不一，但外行人已经看不出玉清是个新手了。张姐又教了如何喷水，不同粮食的泡制时间。

“张姐，明天你帮我去挑选一台鏊子、耙子还有面糊机，我也不懂什么样的好。买好后我就一起带回家了”

“你还真的回去做煎饼啊？”

“是呀！要不然我为什么学？”

“做煎饼这活是最苦最累的活，特别是夏天，人家都在电扇空调下凉快，你却要抱着个大大的火炉，连烤带蒸，那滋味可不是一般人能受得了的。我是迫不得已才做煎饼的，孩子小没人替我照顾，老公在外面打工也挣不了几个钱。”

“我和张姐情况差不多。所以我必须做煎饼。”

“你别看在我这里已经会做了，但当你回到家自己做的时候，会遇到很多麻烦，你对煎饼这一行是完全陌生的，遇到麻烦可就全靠你自己了！”

“就是再难，我也要坚持下去！”

玉清是铁了心要做煎饼了。买了鏊子等工具匆匆坐上车回家，她的小雪已经在想妈妈了。

本书首发来自17K小说网，第一时间看正版内容！