干酸菜的工艺极简单。选择阳光明媚的天气，将青菜从地里连根拔起，剔除根须和杂质，用清水漂洗干净，放在阳光下晾晒几天，蒸发掉部分水分，待菜稍变蔫了，再将绵软的青菜整齐地放在特制的容器里，里面加了白酒、盐、花椒、姜等各种香料，一层层均匀地铺好，用力把它压实。
待自然发酵后，出缸的酸菜已成了绵软透亮的淡黄色，很远就闻得见一股香味，出缸后将酸菜编成辫子，经三煮两窖，挂在特制的木架子上通风晒干，整个的工序就算完成了。成品干酸菜，色淡黄，叶面有盐霜，手摸有油润感，清香四溢。
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《第164章 干酸菜、腌肉水豆腐以及豆面条》最新评论
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