西泽柿饼以其悠久的历史、霜汁雪白丰厚的外形、甘爽粘然的口感深受人们喜爱。柿饼的制作工序有很多，要经过采摘、挑选、清洗、去皮、挂晾、捏饼、上霜等繁琐的工序。
晒柿饼的第一步是选果，但并不是所有的柿子都适合。过熟的柿子削不了皮，而且果汁会渗出，是晒不成柿饼的。太青的虽然能晒，但晒出的柿饼色泽不好看，会发黑，而且味道不甜，是涩的。有经验的人大多选那种灿黄灿黄的，中等大小的柿子，这样才可以晒出最优质的柿饼。
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