第十四章 炸年货

蒸了馒头，杀了年猪，那么下一个活动自然是炸年货了。鲁西南一般分为几大类，一是炸肉类，主要是炸猪肉，鱼肉，鸡肉。二是炸面食，主要是炸丸子，炸酥肉。三是炸豆腐。

一天的忙碌还是从早上开始，早饭后，母亲先是烧了一锅水。父亲负责杀鸡宰鱼，拔鸡毛，刮鱼鳞等。弄完以后，正好用锅里的热水把这些肉类全部清洗完毕，放到案板上该剁块的剁块，该切丝的切丝。这边切好后，把大块的猪肉猪骨头放到地锅里就开始先煮肉了。

锅糟里填满了劈柴火烧的旺旺的，父亲依依把猪骨，猪肉放进锅里，然后抓上一把大料，一把盐就使劲的煮了起来。等待肉熟的这个时间，父亲母亲又忙着把炸丸子的面和好，豆腐切成三角形等繁琐的工作。

这些工作做完，厨房里也飘出了肉香味，预示着肉马上就可以了，建国和弟弟姐姐也早就顺着香味来到了厨房。这时候父亲拿着筷子，在沸腾的锅里轻轻一扎，一块肉就挑了出来。孩子们早就按捺不住了，纷纷伸着手喊着：“爸爸给我一块大骨头，我要啃骨头。”

妈妈则拿着筷子，假装敲孩子的手，边吓唬边说：“要先敬老天爷，老灶爷，都别急。”

说完，嘴里有念叨着一些谁也听不懂的词语。做完这些，建国早就眼疾手快的拿起一根大骨头啃了起来，也不顾肉还烫着，只能左手翻右手，右手翻左手的边翻边啃。

文昌夫妇也不管着几个孩子，尽管吃饱就行了。夫妻两忙活着把锅里的肉捞出来，盛进盆里。锅里的肉汤也万万不能舍弃，放进大盆，一冷却就成了肉冻。以后做菜放进去一勺，菜味也跟着鲜美起来了。

做完这些，文昌接着把一大桶花生油倒进锅里，真正的炸年货就开始了。炸这个也是有顺序的。先是炸丸子，待油热后，文昌左手抓和好的面然后一挤，从大拇指缝中就挤出了一团面团，右手一挖丢进油锅里一个丸子就成了。文昌快速的重复这个动作，看的建国是眼花缭乱，不大会，整个油锅里都密密麻麻挤满了丸子。

文昌边炸，还边指挥着自己的妻子掌握火候。不大一会，丸子由白变黄，一锅丸子出锅了。父亲刚把丸子丢进大盆，几个孩子又哄哄乱乱的抓着丸子吃了起来。

丸子炸好后，依次是炸豆腐，炸酥肉，炸鸡肉，肉丝，鱼肉等。这个过程不一一细表。都是沾点面粉，炸到表面微黄，捞出即可。最有难度，也是最后一步，则是炸红肉。这个需要对火候掌握的非常精细，还要选非常好的酱油或者馍酱，才能把红肉炸的肉皮通红，白肉不缩水。一直到现在，建国也没掌握父亲炸红肉的技术。

印象中，父亲先把煮好的猪后坐墩肉切成15里面左右的方块。锅里的热油保持七成热，把肉皮处均匀的抹上馍酱，如果没有馍酱，可以用红烧酱油代替。然后，左手拿着锅盖，右手迅速的把肉皮朝下丢进去。丢进去那一刻，热油飞溅，一定要防止烫伤。父亲快速的把锅盖盖上，炸个几分钟，听锅内动静不那么大了，就代表这一锅红肉炸好了。用肉叉子插出来来，果然肉皮红的透亮，白肉晶莹剔透。文昌满意的点点头，也预示着，今年的红肉蒸碗儿一定是肥而不腻，入口即化。

父亲做的红肉蒸碗儿，也是建国和弟弟姐姐每年都心心念的东西。以至于到现在，其他的年货都可以买了，唯独蒸碗儿，父亲是年年都亲手做。建国也觉得，如果大年初一中午吃不到父亲的蒸碗儿，总觉得这个年少了点什么。

本书首发来自17K小说网，第一时间看正版内容！