【逐鹿集】02：抢做粉面

粉面者，细粉之前身也。

盖薯芋之榨沥，空余残粕也。

其加工工序有，

①每年11月6号左右，在红薯地里细致地出红薯，需要提前找家里喂羊喂牛的老人，或者不嫌累的话，可以自用镰刀一镰刀镰刀的先把所有红薯的藤蔓割掉。

要留出一点粗梗把，方便确认红薯位置，避免红薯被扒伤扒烂。

然后沿着红薯垄的外缘，小心的用农具“抓口”扒出地面，如此周而复始。

注意，要清理掉扒出来的红薯上的蒂柄，粗纤维太多，影响榨粉。

②大概11月8号左右，收拾干净后装上三轮车。随即开往做粉面的加工作坊。作坊老板会指示着，开上地磅称红薯重量。

（注：加工完毕后，再称重空车重量，相减求差，以方便算多少斤，需要多少加工费。）

③称好重量后，就是洗红薯。

可以事先在家洗好，也可以让作坊老板用机器洗好，一条龙服务。

以前的人们，总是不嫌麻烦的在家自己洗好，后来年纪大了，体力不行了，为了图省事，便大都让作坊老板帮着用加了水的机器，翻滚着清洗好了。

④清洗完毕后，便是榨红薯了(包括出浆和残渣)。

这个步骤，需要三个人。

一个人铲红薯，送进机器里。

另一个人收拾榨出来的残渣，以方便事后铲进三轮车上。

(注：红薯渣晒干后，能卖钱，是喂猪的好东西，所以有很多小贩回收卖给养猪场)。

而第三个人，则需要拎着管子，看着红薯浆淌进大白塑料桶里。注意，不要撒漏，也不要鬻了。

⑤出浆之后的操作，包括初沉淀6小时。因为红薯浆，待静置后，会沉淀开来，所以需要静置，也需要沉淀完成后，把酸水酵水放光。

放完酸水酵水后，再边加清水，边用木棒搅拌溶解，至溶解至均一乳白的液体后，过小锣滤一遍。

(注：如果少了这一步，会大概率做不成细粉。)，随即沉淀一夜。

再于第二日清晨，大概11月9号，重复放酸水酵水的操作。

而放酸水酵水，有个有趣的物理现象，叫虹吸，能方便的把水排尽。

当然，带水的红薯粉，也是大名鼎鼎的牛顿流体，用力撞击很硬，柔劲却特软。

⑥而酵水放干净后，需要用扒铲子，沿着大白塑料桶的底部，小心而细致的把红薯粉扒净，最好自家多准备几个大盆和水桶。

⑦待扒完红薯粉后，收拾回家，缓慢行车至家，以防闯豁了。

随后用家里的几块大白麻布加工而成的兜子包裹着，悬空挂在晾衣绳上过滤水分，大概晾个两三天左右。

⑧至略干后，大概11月12号左右，再收拾下来，寻块地方，扫除干净，铺一层被单，用菜刀砍斫暴晒。

⑨估摸着晒个四五天左右，大概11月17 18号左右，含水量没多少了，便用尿素袋子收拾好，前去细粉加工的地方，提前排队，留下手机号码姓名等，依次按顺序做细粉，大概需要排一个礼拜时间。

等摊到自家，按工序做成细粉后，需放置冷库冻一夜，然后第二天拿回家，用杀了皮的楮树木棍穿着，依次悬挂在晾衣绳架上晾晒至干。大概需要几天时间，也就是11月底，12月初，细粉才算完全做好。

可以说，做粉面细粉粉条粉丝是所有农活里，步骤最多最累时间最长的，最让孩童抱怨牢骚的，所以市面上售卖十来块钱，也不愧此价。吃粉丝不易，做粉丝更不易啊。

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