第一百六十三章 抄底

两家店拿下来之后，沈既白没让人歇。

他给这两家店定了死线：一个月翻牌，两个月回本。

翻牌那天，苏镜看着他手里的那张改造单都愣了：换招牌、改门头、重贴菜单、换设备、员工重新招、老员工留一半——细则写了满满两页。

"一个月？"苏镜说，"老板，光装修就不止一个月。"

"不装修。"沈既白说，"墙面刷一遍，灯换一遍，桌椅能用就用，招牌必须换。客人要的不是新墙，是知道这儿换了一家店。"

这两家店原有的员工，沈既白留了一半。留下的都是懂行的老手——调茶、备料、收银都熟，只是原来的店管理太乱，人心散了。

他招人补另一半，条件只有一条：从头学。

"原来怎么做的，全忘掉。"他在新店第一次早会上说，"从今天起，按一叶知秋的规矩来。做错了扣钱，做对了奖钱，规矩就贴在后厨墙上。"

改造快得让人吃惊。第十二天，华阳路店重开；第二十天，文昌街店重开。

重开当天，两店做的都是同一件事：金桂秋露免费试饮，一百杯。

华阳路店挨着写字楼，中午第一波下楼的人是主力。试饮台一支，队伍就排起来了。文昌街店对着地铁口，早晚高峰人流最猛，第一天下班时间，卖出去四百多杯。

一个月后，两家店全部扭亏为盈。

消息传出去，同行里有人开始骂。

"趁火打劫""吃相难看""人家都要倒了还压价""这钱赚得不干净"——话越传越难听，甚至有人在协会群里点名，说一叶知秋"把行业的水搅浑了"。

苏镜把那些话原原本本念给沈既白听。

念完了，他补了一句自己的看法："老板，我知道你不在意这些，我就是……听听。"

"你听听就行。"沈既白把手里那份成本表放下，"我问你，那两家店，为什么倒？"

"资金链断了。"

"资金链为什么断？"

"……原料涨价，压不住。"

"那他们的钱，是花在哪儿了？"沈既白说，"我查过。一家拿着旺季的现金去开了两家新店，一家拿现金去做了投放。都不是别人害的，是自己把钱花错了地方。市场不相信眼泪，只相信本事。他们自己经营不善，凭什么要我陪着一起死？"

苏镜沉默了一会儿，点点头："老板，你这话虽然直，但理是这个理。"

"我不是心狠。"沈既白说，"是清醒。同情解决不了问题，本事才能。我要是为了让他们心里好受一点，硬撑着不接这两家店，那两家店也是关——只是多撑两个月，多欠两个月工资。"

这次抄底之后，一叶知秋的门店数从十三家变成了十五家。

门店的牌子换成统一的当天晚上，沈既白一个人去了文昌街店。他站在店门口看了一会儿，店里的灯很亮，几个年轻人正排队等出杯。

他掏出本子，在"十五"后面画了个圈。

苏镜把车停在路边等他。见他上车，问了一句："老板，站在这儿看自己的新店，什么感觉？"

"没什么感觉。"

"一家店从别人手里接过来，能没感觉？"

"接的是店，不是别人的命。"沈既白拉上门，把安全带扣上，"这家店在这儿开了四年，是别人的心血；从今天起它姓沈。我要做的不是感慨，是让它比原来活得更好。"

苏镜笑了笑："你这话，比刚才那句还狠。"

"不是我狠。"沈既白说，"是这一行本来就这样。谁不往前走，谁就被留在原地。"

车拐上主路，路灯一盏一盏往后退。沈既白在副驾上翻开本子，把十五家店的名字和数字重新理了一遍。

那本子他用了两年多，从第一家店开始，每一家开业、每一次亏损、每一笔投入，都记在上面。翻到最后一页，他停了一会儿，写下一行字：

门店可以买，人心要自己攒。

第二天上午，他开了一次只针对新店员工的会。

会议室里坐着两拨人：一拨是刚招进来的新员工，一拨是从老店调过来的骨干。沈既白没说业绩，也没说奖励，先说了三条：

"第一，饭要按时吃，班要按时下。忙不是理由。

第二，做错了事，第一时间说，不许瞒。瞒一次，比做错一次严重十倍。

第三，不许觉得自己是'新来的'。进了这个门的，都是我们自己人。"

散会后，一个原来那家店留下来的老员工追上苏镜，问了一句："苏哥，这位沈总，平时就这样？"

"就这样。"苏镜说。

"那……这店我能干下去。"

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