第五十五集 做开水白菜1

林鹏说烹饪方式就是炒、煎、贴、烹、炸、熘、熬、烩、焖、烧、扒、氽、煮、炖、煨、焐、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌，拔丝、焗哦！林德阳说调味品列表在烹饪中使用到的调味料有食盐、酒、白糖、食醋、酱油、味素、辣椒、胡椒、花椒、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、陈皮、葱、姜、大蒜、番茄酱、五香粉、八角、柠檬、鱼露、虾酱、薄荷、豆豉、面豉、南乳、腐乳、蚝油、麻油、芝麻酱、丁香、月桂叶、迷迭香、香草、豆蔻、九层塔、鼠尾草、百里香、薰衣草、茶叶等吧？龙汉普说这常用的工具有炒锅、平底锅、砂锅、蒸笼、烤箱、电饭煲、菜刀、剁骨刀、水果刀、柳刃刀、波浪刀、沾板、磨刀石、锅铲、筷子、勺子、筷子，勺子，竹签哦？

林德阳道这个来了外国客人非要喝这个开水白菜呀这个你听说过不？林鹏说这个我知道呀这样我去准备了哦让他们晚上来吧？

林鹏来到后厨就说龙叔这个开水白菜以北方的大白菜心来制作配以用鸡，鸭，排骨熬煮并用鸡肉蓉和猪肉蓉澄澈的高汤调味最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后清鲜淡雅香味浓醇汤味浓厚不油不腻却清香爽口哦？林鹏说这个大家去准备大白菜记住每棵只用极嫩的菜心部分、老母鸡、火腿蹄子、排骨、干贝、去皮净瘦鸡脯肉、全瘦猪肉、盐1、料酒、葱、姜和水。林鹏说我们先熬好清水高汤。将老母鸡劏好洗净把干贝浸发好与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水清除血水和杂质捞出再洗净一起放入大汤锅内加入清水、姜、葱，烧开后加料酒转小火慢熬五小时。同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量清水调成粥状待用。

林鹏说等汤熬至五小时后用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其慢慢散开肉蓉浮，用小漏勺捞净肉蓉。然后把汤再烧开把鸡肉蓉分二次按猪肉蓉的同样处理最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水下盐调味待用。

东兴楼的大厨元峰做了北京烤鸭、泰丰楼的大厨谭鹏做了四川麻婆豆腐、致美楼的大厨丁亮做了西湖醋鱼、鸿兴楼的大厨金海涛做了飞龙汤、正阳楼大厨张幸福组哦了无为熏鸭、新丰楼大厨于国良做了东坡肉、、安福楼大厨刘光玉做了腊味合蒸、春华楼大厨钟伟华做了辣子鸡、济丰楼大厨徐永海做了东安子鸡、福满楼大厨武兴璋做了清蒸武昌鱼、丰泽园大厨林鹏做了素菜的佛跳墙！评委有餐饮协会的康远桥会长、程金堂、武兴、陈章、成田、甘思阳和李琦组成。还请了美食报的王淑云、沈傲霜进行现场直播？

美琴过来说这个里面都有房车内部基本分为驾驶区，会客区，厨房，卫生间，睡卧区哦这个客区配备了沙发卡座，可升降桌板，厨房区域一般来说会配备电磁炉、水槽、冰箱等、卫生间配备洗手台、马桶坐便器、以及淋浴器等，睡卧区一般会配备大床下方有储物间这个额头床床板翻起就是一个车载液晶电视哦？林鹏道这个我明白了你们这里有没有安装这个无线呀？林佳瑶道这个我跟她谈这个你好好看看吧？林德阳道这个都是我儿子的这样你跟去办手续吧？陈美琴坐在上面说这个真是不错呀？林鹏回来以后说这个要不然我们去兜风吧？工作人员道这个不行的我们要检查一下哦？

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