第七十四集 逛街3

林鹏说那个晚上我请大家去炙子烤肉了？炙子烤肉中的炙子说的是用铁条钉成的圆铁板。铁板要选薄厚适中的因为这样才能导热持久且均匀烤出来的肉才好吃。旧时烤肉的柴火主要用的是果木或松木。

江于力说文吃指的是让后厨烤好后再由服务员送上餐桌。至于武吃说的就是大家站着围在铁板前把腌好的肉自烤自吃。肉的老嫩味道都由自己掌握。烤肉用的筷子也和平时用的不一样用的是二尺长的六道木竹筷。武吃的姿势也有讲究一脚踏在长板凳上一脚踩地另外一手托佐料碗再拿一手拿长竹筷。爱喝酒的还得再来上两口白酒。此饭庄经营烤肉之所以旧负盛名是因为它选料十分严格用的是黑头团尾的西口绵羊。全羊仅选用上腿和后腿两个部位切肉也有独到之处片薄如纸且很均匀。其烤肉制作方法是将切好的肉片用酱油、虾油、香油、姜汁及醋等多种作料兑成卤汁浸渍后放在肉炙子上加葱丝用果木炙烤。于力说为使肉片香嫩可口在炙烤是要不时洒上鸡蛋液熟后再撒上香菜段。烤时肉摊成一圈中间打个鸡蛋盖上碗凝成一体好吃好看。

林鹏准备了牛腱子肉、葱、花椒、干辣椒、八角、香叶、香果、白扣、紫苏、姜、蒜、酱油、盐、老抽、卤粉、菜籽油、干辣椒面、花椒面。林鹏把一块新鲜的牛腱子肉给它焯一下水放入姜片，大蒜。酱油，老抽。小许的盐把它腌制一小时。这样做出来的牛肉更加的入味。锅里放入卤粉以及所有的香料和调料加入温开水放入牛肉大火转中火把牛肉卤煮至完全熟透。把卤好的牛肉捞出放凉备用。

锅里放比平时多一些的油开大火炸干里面的水分第一次就是大火炸。然后我们开中火让它慢慢的炸让它炸到表皮酥脆。最后我们再开大火复炸一次这样扎出来的牛肉更加的好吃。林鹏把炸好的牛肉应该是这种状态啊外表焦脆放凉。林鹏切好摆盘根据个人的口味撒上适量的花椒面和辣椒面就可以吃啦。

维嘉带着林鹏去吃豆汁儿焦圈、爆肚、炒肝、灌肠、炸酱面、羊头肉、卤煮火烧、麻豆腐、酸梅汤、油炒面、艾窝窝、豌豆黄、核桃酥、糖炒栗子、芥末堆儿。林鹏去买了全聚德的烤鸭、中草药的同仁堂，布匹绸缎的瑞蚨祥，经营帽子的马聚源，经营布鞋的内联升，经营茶叶的张一元，经营酱菜的六必居。江于力开车说二哥你真行呀就这些地方我好久没有来了哦？林佳瑶说那个晚上我们就去吃什么呢？

林鹏说这个烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭用果木炭火烤制。那色泽红润肉质肥而不腻外脆里嫩。它以色泽红艳肉质细嫩味道醇厚肥而不腻的特色被誉为天下美味。江于力说我们家的闷炉烤鸭、香酥烤鸭那真是远近闻名哦？林鹏说烤鸭第一种吃法据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱也不吃蒜却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后跑堂一见到女客来了便必然跟着烤鸭上一小碟白糖。

林鹏说烤鸭第二种吃法把甜面酱加葱条可配黄瓜条、萝卜条用筷子挑一点甜面酱抹在荷叶饼上放几片烤鸭盖在上面再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条将荷叶饼卷起真是美味无比。烤鸭第三种吃法是把蒜泥加甜面酱也可配萝卜条等用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃在鲜香中更增添了一丝辣意风味更为独特。

本书首发来自17K小说网，第一时间看正版内容！