第七十三集 做佛跳墙1

林鹏将水发鱼翅去沙剔整排在竹箅上放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮十分钟支其腥味取出。拣去葱、姜，汁不用将箅拿出放进碗里。把鱼翅上摆放猪肥膘肉加绍酒上笼屉用旺火蒸二小时取出拣去肥膘肉滗去蒸汁。林鹏再把鱼唇切成块放进沸水锅中加葱段、绍酒、姜片煮十分钟去腥捞出拣去葱、姜。把金钱鲍放进笼屉用旺火蒸取烂取出洗净后每个片成两片剞上十字花刀盛入小盆加骨汤、绍酒放进笼屉旺火蒸三分钟取出滗去蒸汁。把鸽蛋煮熟去壳。林鹏接着把鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳拔净毛洗净。把羊肘刮洗干净。以上四料各切十二块与净鸭肫一并下沸水锅氽一下去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净用沸水氽两次去掉浊味后切成十二块，下锅中加同有汤烧沸加绍酒氽一下捞起汤汁不用。

将水发刺参洗净每只切为两片。水发猪蹄筋洗净切成二寸长的段。净火腿腱肉加清水上笼屉用旺火蒸三十分钟取出滗去蒸汁切成厚约一厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出每条直切成四块用力轻轻拍扁。锅置旺火上熟猪油放锅中烧至七成热时将鸽蛋、冬笋块下锅炸约二分钟捞起。随后将鱼高鱼肚下锅炸至手可折断时倒进漏勺沥去油然后放入清水中浸透取出切成长块。锅中留余油用旺火烧至七成热时将葱段、姜片下锅炒出香味后放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮加盖煮二十分钟后拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆汤汁待用。林鹏取一个老酒坛洗净加入清水放在微火上烧热倒净坛中水坛底放 一个小竹箅先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形摆在鸡、鸭等料上然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁用荷叶在坛口上封盖着并倒扣压上一只小碗。装好后将酒坛置于木炭炉上用小火煨二小时后启盖速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内即刻封好坛口再煨一小时取出。亦菲闻着香味就下来说能干太香了我就从来闻过这香味哦？

奶奶准备了笋干、牛菌肝、桃干、苹果干、鱼干、芝麻、干辣椒、乳扇、香肠、诺邓火腿说这些都是林鹏他爱吃的呀？爷爷说你呀每一年都准备这些让林鹏给带回去呀？奶奶说我这个大孙子他今年回不回来跟我们一起过年呀？

林德阳进来说烹饪大师烹调技术的炉火纯青最重要的一点是离不开出神入化的刀工。在行内有句行话叫三分勺工，七分刀工这熟练的刀工是优秀厨师必须具备的基本技能它的作用是整齐化一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用。龙汉普道这个我们有直刀、推刀、拉刀、锯刀、压刀、摇刀、拍刀、滚刀、排斩、直刀劈、跟刀劈、正刀批、反刀批、平刀批、推刀批、抖刀批、滚刀批、直刀剞、推刀剞、拉刀剞哦？林鹏道这个我也不知道哦这个得了来吧你来切菜吧？

林德阳拉着林鹏出来就说这个你看看你也老大不小了是不是准备要孩子了哦？林鹏说这个我明白了这个还有什么事情呀就说吧？林德阳说这个你看看能不能给我们造新菜呀这个大家都还在拿来指望你的哦？

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