第四十九集 祭灶1

龙汉普说祭灶是一项在民间影响很大、流传极广的传统习俗 。民间祭灶源于古人拜火习俗。祭灶又叫送灶因为民间相传第二天灶王要向天帝汇报一年的工作和所见所闻。诸如这一家人是不是乱倒饭菜是不是不爱惜烟火等等。

杨玉环拿来鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、驴肉、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉；三鲜锅底、鸳鸯锅底、全辣锅底；麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟、包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、凉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、日本豆腐、素鸡、茶干、豆腐泡、千张结、菠菜、大排说晚上我们吃火锅吧？

龙汉普说采用铜锅炭火羊肉讲究肉质细且无膻味鲜嫩无比其他食材新鲜。林鹏说把这个葱姜蒜都放在锅里然后用这个骨头熬汤好了？小冉说将芝麻酱放入大碗中加入适量温开水用汤匙沿着一个方向搅拌将芝麻酱和水调和成稠糊状继续加入温开水用汤匙再次调和。提起汤匙芝麻酱糊能够顺匙壁流下但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。

杨玉环在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。林鹏用中火加热炒锅中的油至八成热小碗中放入干辣椒将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。杨玉环说那个我们一家人就要这样好好坐在一起过年呀？

杨玉环说说牛奶、羊奶、马奶等经凝固发酵而成的食物形状类似普通豆腐。但不是豆腐因像豆腐而得名。味道有的微酸有的微甜乳香浓郁很爱吃常泡在奶茶中食用或出远门当干粮，既解渴又充饥还可以做成拔丝奶豆腐其软韧牵丝为断是宴席上的一道风味名菜。把鲜奶发酵使其变酸后倒入锅里煮熬奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中挤压去水份装模成形。把熬制奶皮剩下的奶浆或提取酥油后余下的奶渣放置几天待其发酵。

当奶浆或奶渣凝结成块时用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分在锅里文火煮边煮边搅直到粘着程度时再装进纱布里把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形或置于木盘中用刀划成各种形状。三婶做了奶油、黄油、白油、奶干、奶酪、软奶酪、干奶酪、甜奶酪、奶皮子、奶酪、奶油、奶豆腐、奶饼等、奶茶、酸奶、炒米、酥油、奶果子、奶贝、奶茶、马奶酒、牛肉干都是林鹏爱吃的哦？

林鹏准备了猪大骨、香叶、桂皮、八角、干辣椒、当归、丁香、小茴香、豆蔻、草果、老冰糖、生抽、老抽、白胡椒粉说在买猪大骨的时候，最好叫摊主帮忙把一些大骨给砍开或砍小一点不然回家卤的时候锅放不下去。把买回来的大骨泡入冷水中一个小时这个过程主要是去除骨血这样味道会更好一些。把泡好的大骨冷水入锅煮出血沫焯水一下捞出后再倒入清水清洗去血沫如此卤制后才会有异味也比较干净。

大骨焯水准备好后把所需要的香料准备好并清洗干净然后找一个香料袋装进去备用锅热少许的油放入冰糖炒出糖色。加入多点的水并加入所需的调味料并把香料包放进去。再把把之前焯水清洗干净的猪大骨放进去中小火卤煮至差不多收汁即可捞出食用。林佳瑶说哥这个你行呀这个我就不客气了？

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