第八十八集 亲自下厨2

林鹏来到后厨就说龙叔这个开水白菜以北方的大白菜心来制作配以用鸡，鸭，排骨熬煮并用鸡肉蓉和猪肉蓉澄澈的高汤调味最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后清鲜淡雅香味浓醇汤味浓厚不油不腻却清香爽口哦？林鹏说这个大家去准备大白菜记住每棵只用极嫩的菜心部分、老母鸡、火腿蹄子、排骨、干贝、去皮净瘦鸡脯肉、全瘦猪肉、盐1、料酒、葱、姜和水。林鹏说我们先熬好清水高汤。将老母鸡劏好洗净把干贝浸发好与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水清除血水和杂质捞出再洗净一起放入大汤锅内加入清水、姜、葱，烧开后加料酒转小火慢熬五小时。同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量清水调成粥状待用。

林鹏说等汤熬至五小时后用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其慢慢散开肉蓉浮，用小漏勺捞净肉蓉。然后把汤再烧开把鸡肉蓉分二次按猪肉蓉的同样处理最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水下盐调味待用。？龙汉普道这个你看看林鹏就是懂哦这个你们都要好好学习的哦？林鹏道这个我第一次做菜就是这道开水白菜哦这个你们去干活了我就回去了哦？

林鹏将冬笋外壳剥去并削去根部的老皮切成片或滚成刀块，在锅内烧水加入少量盐等水沸腾之后将笋片放入焯烫三分钟捞起后过凉控干水备用。将猪肉冲洗干净切好在炒锅烧热放入油等油热后放入葱姜爆香想吃辣的可以加入干辣椒最后放入肉和少量的生抽翻炒再放入冬笋放入少许盐翻炒均匀即可哦？陈美琴道这个林鹏你是不是打小就会做了蔬菜呀？

林鹏说准备迎宾六小蝶、鸿运金猪全体、真粤一品参皇鸡、黑松露上汤焗澳洲龙虾、火瞳鸡炖生翅、金蒜鲜鲍花爆和牛、花胶桶扣南极海参、翡翠扣玉环柱甫、清蒸东星斑、蟹肉竹笙扒时蔬、幸福炒饭 美点双辉、百年好合、精美果盘哦？王君平道我看很好呀要不然我们就这样决定了吧？林德阳道这个可以呀？

老家的人送来了火腿龙汉普看了一下说这个不错呀这个我跟你说哦这个火腿分为火爪、火踵、上方、中方和滴油五个部分这个火爪和火蹄是用新鲜的猪爪和猪蹄用文火清炖是浙江名菜经典的做法。而滴油则最适合上笼蒸然后再切薄片食用譬如排南火腿和蜜火腿这些都是经典的名菜。这上方和中方则适合用来烧汤和吊味用毛笋和冬笋一起烹饪叫做火督笋是很出名的一道菜。

林德阳说食饼筒主要做法是将面粉加水调成胶糊状放入平底锅中配以油脂用工具将粉浆顺时针方向均匀地移动摊开、铺平、烙熟。取出面皮铺上炒粉丝包上各类菜肴，如：鸭蛋丝、黄鳝丝、豆芽、土豆丝、卤肉、洋葱等即可。龙汉普说将小麦粉加水调成胶糊状这个过程叫打浆加入适量水不停上下搅动最后能使筷子插在中间不倒为宜。在粉浆上缓缓地加入适量水以刚好淹没粉浆为限称为养浆。 过二小时就可用此粉浆进行摊面皮了。摊面皮一般放在特制的平底锅上进行先用食用油在锅面上擦一遍然后在炭火旺盛的锅上飞快地将部分粉浆投入旋即用工具将粉浆顺时针方向均匀移动摊开铺平半分钟之内面皮就已摊好。陈美琴道馅的品种和精粗程度全由各家的经济条件和饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。一般有肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐、韭菜、油泡、青蚕豆、黄鳝丝、芹菜、海带、萝卜丝、豆腐干、黑木耳等等，以此为原料，烧好七、八种甚至十四、五种菜，放在桌上再由吃的人自由选择用面皮将它们包裹起来哦？林德阳道把桑叶打成汁水放入面粉里就成为了绿雪饼了哦？林鹏说这个算是我们老家的小食吧？龙汉普笑着说这个是必须的我们赶紧来吧开动了哦？

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