第一百集 做红烧肉1

陈美琴做了麻婆豆腐、蒜蓉西兰花、腊肉炒竹笋、酱汁排骨、凉拌金针菇、木耳炒山药、酱爆豆腐、酸菜鱼、爆炒黄鳝、糖醋红烧肉、炸猪排、菠菜炖鹌鹑蛋、狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、、腌笃鲜、松鼠鳜鱼、水晶肴肉、酱汁杏鲍菇、干煸豆角、烫青菜、凉拌三丝、琥珀核桃仁、牛油果鸡蛋牛肉三明治、花秋葵蒸水蛋、虎皮凤爪、手撕包菜、纯奶手撕吐司、巧克力戚风胚、可乐鸡翅、生煎肉松花卷、红烧猪蹄、地三鲜、蒸糯米丸子、腊肠焖饭、虾仁滑蛋、葱香银丝花卷、可可麻薯软说这个都是林鹏你爱吃的哦？

在后厨里夏大厨对炉头、砧板、上什、打荷、水台、烧腊、点心的徒弟们说这样你们这个打扫时候要干脆麻利点呀？陈美琴说这样你们就做丝瓜菌菇蛋汤、西红柿鸡蛋汤、莲藕雪梨排骨汤、小白菜豆腐汤给他们喝吧？

夏大厨说这个蒜香排骨！真是香到骨头里外酥里嫩入味十足！陈美琴准备了排骨、大蒜、红辣椒、青椒、洋葱、盐、味精、鸡粉、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉说今天我教你们呀？夏大厨将大蒜剥好拍碎切末把红辣椒、青椒切碎，陈美琴将排骨冲洗干净仿佛盆中加盐、味精、料酒、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒜沫搅拌均匀腌制半小时。准备蒸锅在锅热后放上准备好的排骨蒸半个小时。蒸好后去除掉排骨表面的蒜末用淀粉抓匀。在锅内倒油等油热后放入排骨炸至金黄色捞出控油。在锅中留油放入洋葱沫、红辣椒沫、青椒沫大火煸炒等爆香之后盛出洒在炸好的排骨上即可！

陈美琴说红烧肉、回锅肉、梅菜扣肉等都是五花肉的经典做法其中红烧肉更是得到了各地老百姓的喜欢软嫩多汁的五花肉用来拌饭吃特别的开胃下饭我自从学会亲手做红烧肉后家人便也不用去饭店吃了在做红烧肉的时候有人先炒糖色有人先煸肉哪种方法才正确呢？做对了红烧肉才会色香味全味道和色泽皆佳另外对于很多人觉得红烧肉容易发苦的问题其实是用错了糖做对了好吃更好看。陈美琴准备了五花肉，葱姜，八角，老抽，桂皮、干红辣、料酒、生抽、冰糖。陈美琴说第一步五花肉一大块将其切成大小适中并且均匀的块状用清水冲洗干净控干水。把大葱摘洗干净后切成段再把生姜切成片。第二步炒锅置于火上烧热后放入五花肉块小火慢慢煎炸其中用锅铲时不时按压五花肉块将其中的肥油逼出。第三步直到将五花肉每一面都煎黄先盛出用煎出的肥油放入冰糖小火将其炒化慢慢炒至焦糖色的时候先关火。第四步将五花肉块放入糖色中快速翻拌均匀使得每一块五花肉都能均匀粘裹糖色。

陈美琴再把葱姜、八角、桂皮和干红辣椒一同放入在锅中。第五步时加入料酒、生抽、老抽，倒入没过五花肉块的啤酒大火烧开欧虎转至小火继续焖炖差不多四十分钟收下汁就可以出锅了。陈美琴说五花肉经过焖烧会充分吸收汤汁中的精华一入嘴便会感觉特别香醇咬一口汁水满溢让人吃着特别过瘾就连其中的汤汁用来泡发也能吃一大碗饭。五花肉的多样烹饪中家人都非常喜欢红烧肉所以我便也时不时就会做红烧肉软烂入味更多汁家里的小朋友和老人都可放心吃在做红烧肉的时候还可根据个人的喜好搭配点土豆、胡萝卜等整体的价值和口感也会变得更为丰富既然喜欢吃当然不能错过了学习以后想吃便能随手做不用总是去饭店买了。

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