第七十二集 做菜1

林德阳进来说烹饪大师烹调技术的炉火纯青最重要的一点是离不开出神入化的刀工。在行内有句行话叫三分勺工，七分刀工这熟练的刀工是优秀厨师必须具备的基本技能它的作用是整齐化一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用。龙汉普道这个我们有直刀、推刀、拉刀、锯刀、压刀、摇刀、拍刀、滚刀、排斩、直刀劈、跟刀劈、正刀批、反刀批、平刀批、推刀批、抖刀批、滚刀批、直刀剞、推刀剞、拉刀剞哦？林鹏道这个我也不知道哦这个得了来吧你来切菜吧？林德阳拉着林鹏出来就说这个你看看你也老大不小了是不是准备要孩子了哦？林鹏说这个我明白了这个还有什么事情呀就说吧？林德阳说这个你看看能不能给我们造新菜呀这个大家都还在拿来指望你的哦？

林德阳在厨房把老菜比如一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木须肉、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等特色菜都给做了一遍？

龙汉普道这个可以呀我看就这些菜够林鹏学的哦？林德阳道这个我还指望林鹏出新菜呀这个孩子去那里了哦？龙汉普说这个不是有女朋友了肯定不在家了哦？林德阳道这个年轻人就是这样哦我也指望不上林鹏了哦！龙汉普说这个你看看你小儿子佳安吧这个我觉得不错呀就是这个有点怕老婆哦？而我觉得林鹏这个人太有亲和力了哦？

陈美琴对林鹏面点是中国烹饪的主要组成部分素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟五谷。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料和调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点等类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。厨师罗美珍说这个你来看看这是八角、茴香、刀豆、生姜、干姜、大枣、酸枣、黑枣、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤子豆、佛手、杏仁、昆布、桃仁、莲子、桑葚、菊苣、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、代代花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、白果、香椽、火麻仁、橘红、茯苓、香薷、红花、紫苏、麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根等这些都是我们经常用到的哦？陈美琴道这个豌豆黄、驴打滚、萨其玛、芙蓉糕、龙须面、小窝头都我们的招牌菜哦？

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