76、精分

韩不美：医生，俺腿抻了，您给看看。

韩小美：先揉揉吧。所谓揉，是取空掌式，以大拇指外侧为沿，立为断，横为平。脱胎于“葵花大刀斩”和“蓑衣滚刀切。”

韩不美：医生你别忽悠我，“葵花大刀斩”和“蓑衣刀法”是后厨切墩常用的刀法。俺知道。

韩小美：万物法通。揉法或刀法皆对年龄有着苛刻的要求，揉丝化境，润水至臻重要的是心境的平和，所以小徒弟常常会切到手指。

韩不美：哦。。

韩小美：揉的时候取穴很重要，犹如做菜时选择食材一样。

韩不美：哦。。

韩小美：你的后丘儿拉伤。

韩不美：啥？！。。

韩小美：按揉当以大腿外侧的风市、足三里两穴为基点。如同做狮子头时选用七分瘦三分肥的食材一样。先以大鱼线外延断揉3分钟，再以小鱼线内沿平揉3分钟。注意，断揉应齐，平揉应正。刀锋上的细微差距直接关系到唇齿间感觉。斩刀应整，滚刀应润一样，之后，略加斩剁给肉料加劲。

韩不美：人为刀俎，我为鱼肉。感觉自己碎碎了。

韩小美：不会让你碎。我用淀粉调和，不过如果把淀粉直接加入肉馅会影响口感。

韩不美：肉馅？口感？

韩小美：要将你腿部扭曲的纤维组织一一捋顺，又不伤及腠理。我仅将双手用淀粉茵湿，然后团揉肉馅，就像现在我用精油在你身上所作的一样。随着肌理的柔顺，经脉也为之通畅。体内的病气混合着精油慢慢溢出从而形成了一波波天然的，独特的，沁人心脾的舒畅感。

韩不美：恩，舒服，能不能时间长一些。

韩小美：时间不易过长！因为那样会影响酥软度。毕竟还有下一个环节。

韩不美：好爽啊，下一个环节是什么？

韩小美：下油锅炸。

韩不美：啥。诶呦，诶呦。

韩小美：稍安勿躁，先躺好。把哈喇子擦擦。我说的是狮子头。你用理疗仪烤。

韩不美：炸，不，烤多久？

韩小美：火候很重要，对于一个好的理疗师来说，理疗是一场温度和食材之间饶有趣味的游戏。吹弹即破，表皮呈金黄色就好了。

韩不美：啊，感觉自己快熟了。医生，能不能别把我和狮子头往一块掺和。

韩小美：行，但你们的最后环节是相同的。都是：蒸。换衣服去隔壁汗蒸。

韩不美：蒸多久？

韩小美：第一次20分钟，石材我已经在蒸箱里放好了。汤汁中的佐料会随着蒸与煮的反复循环把食材内部的味道激发出来。而好的配料师在配料时既随心所欲又独树一帜，达到出神入化的境界。

韩不美：你说什么我听不清。

韩小美：20分钟后，擦干精油，再清蒸10分钟。

韩不美：好的。

韩小美：撇去蒸出的浮脂，将入味的狮子头放入另一碗清冽的鸡汤中。一道美食就完成了。

韩不美：医生，你确定这样会治好我的病吗？

韩小美：病痛并不重要，难忘的是患病时那份无微不至的关怀和时光难以抹灭的家的味道。

爱中医，爱美食，我是看着很瘦摸着有肉，不依赖青春，更注重经历的，国家特一级厨师，韩小美的孪生哥哥韩大美。

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