第八十三集 做面条2

林鹏将水发鱼翅去沙剔整排在竹箅上放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮十分钟支其腥味取出。拣去葱、姜，汁不用将箅拿出放进碗里。把鱼翅上摆放猪肥膘肉加绍酒上笼屉用旺火蒸二小时取出拣去肥膘肉滗去蒸汁。林鹏再把鱼唇切成块放进沸水锅中加葱段、绍酒、姜片煮十分钟去腥捞出拣去葱、姜。把金钱鲍放进笼屉用旺火蒸取烂取出洗净后每个片成两片剞上十字花刀盛入小盆加骨汤、绍酒放进笼屉旺火蒸三分钟取出滗去蒸汁。把鸽蛋煮熟去壳。林鹏接着把鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳拔净毛洗净。把羊肘刮洗干净。以上四料各切十二块与净鸭肫一并下沸水锅氽一下去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净用沸水氽两次去掉浊味后切成十二块，下锅中加同有汤烧沸加绍酒氽一下捞起汤汁不用。

将水发刺参洗净每只切为两片。水发猪蹄筋洗净切成二寸长的段。净火腿腱肉加清水上笼屉用旺火蒸三十分钟取出滗去蒸汁切成厚约一厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出每条直切成四块用力轻轻拍扁。锅置旺火上熟猪油放锅中烧至七成热时将鸽蛋、冬笋块下锅炸约二分钟捞起。随后将鱼高鱼肚下锅炸至手可折断时倒进漏勺沥去油然后放入清水中浸透取出切成长块。锅中留余油用旺火烧至七成热时将葱段、姜片下锅炒出香味后放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮加盖煮二十分钟后拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆汤汁待用。林鹏取一个老酒坛洗净加入清水放在微火上烧热倒净坛中水坛底放 一个小竹箅先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形摆在鸡、鸭等料上然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁用荷叶在坛口上封盖着并倒扣压上一只小碗。装好后将酒坛置于木炭炉上用小火煨二小时后启盖速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内即刻封好坛口再煨一小时取出。亦菲闻着香味就下来说能干太香了我就从来闻过这香味哦？

林鹏说把通辽的口蘑、五台山的香菇、长白山的黑木耳、渠县的干黄花、大红八角藤县古龙的、凤县的大红袍花椒、自家的鹿角菜都准备好了？江于力走进来说那个是猪前腿后面的二刀肉都给你买了？林鹏说那个我那个面劲道不那个可是用蛋清和的保证好吃呀？林佳瑶说不就是三醒、三揉、三扎抻出的五条板面？那卤一出锅现浇花椒油那都是顶级的。林德阳进来说只要认真用心那什么事情都能干成？那个我说儿子你这个面和的紧了点？那盐多放了点？另外你不能光用斑鸠熬汤呀得加上一只老鸡吊成清汤那味道就更好！陈美琴笑着说你们几个吃吗吗香？干吗吗不行的主那里知道我们当初的不容易呀？首先林鹏把香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水滤出后打卤用。

然后取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片把香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖二十分钟。再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋取出倒入汤盆浇在煮好的面条上即可。

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