第六十五章 做冷饮1

李东方说我们这里还有蒜蓉小龙虾、麻辣小龙虾、黄酒小龙虾、酸菜小龙虾、清炒小龙虾、糟香小龙虾、白灼小龙虾、咖喱龙虾尾、椒盐小龙虾、杨梅酒小龙虾就是不知道大侄女你喜欢吃什么哦？佳瑶说我都行的这样都来一点点呗？林鹏说这个西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、双龙银针、信阳毛尖、六安瓜片、、都匀毛尖、安吉白茶、竹叶青茶、安化松针我经常喝到哦？林鹏说松鼠鳜鱼、狮子头、宫保鸡丁、开水白菜、文思豆腐、佛跳墙、乳鸽、东坡肉、白切鸡、烤鸭、红烧肉、红色排骨、红烧带鱼、鱼头豆腐汤、腌笃鲜、荷包蛋、菠菜炒鹌鹑蛋、炸猪排、八宝粥、梅干扣肉、鸡蛋虾仁、咖喱土豆泥、油焖笋、红膏呛蟹、叫花鸡、芒果炖雪蛤油那是我林家菜的精品呀？

在厨房里龙汉普说绿色是用菠菜、芹菜、黄瓜等绿色蔬菜榨汁而成的、粉色是用火龙果、苋菜、西红柿、葡萄、桑葚等榨汁而成的、紫色是用紫甘蓝、蝶豆花、蒸熟的紫薯泥或压榨的紫薯汁。紫色汁加一点点碱能变成蓝色。黄色是蒸熟的南瓜泥、橙子、橘子等榨汁而成。橙色是胡萝卜榨汁而成。黑色是墨鱼汁做成的。

杨玉环说我们家一句名言是林家菜不会炒菜。的确如此林家菜是家庭菜肴讲究慢火细做不象一般菜馆里的菜出于经营的需要多是急火速成。而在林家菜中采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等而很少有爆炒类的菜肴，这是回避剧烈追求平和，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。

林鹏在锅里倒入适量的水煮沸再倒入小圆子。 等小圆子浮上水面后再放入酒酿、蛋清。最后放入枸杞、冰糖即可。

龙汉普说大街小巷的小吃、冷饮店以及菜市都可买到。吃时店家用一把类似刨刀的工具在固体状石花膏块上刮把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里加一些辅佐石花膏的料有很多种。有莲子羹、仙草冻、红豆沙、绿豆沙、仙草蜜、芋丁、鲜果丁等。吃客可根据自己的喜好选择佐料舀一勺蜂蜜加一些凉开水、一碗清脆清甜解渴的小点让吃客味蕾大开舌尖抵挡不住的。石花膏价廉物美老少皆宜还有清凉降火等保健作用。石花膏的主要原料是石花菜是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻形状颇似珊瑚。石花膏为纯手工制作古老的做法是先以大锅熬制石花草后用纱布过滤冷却后自然凝固成果冻状的石花膏。

龙汉普将石花菜浸水十几分去掉杂物清洗干净后将其放在入过滤袋包好绑紧也可以先熬制后再用过滤纱布过滤。将包好的石花菜放进高压锅加水五大碗和少许白醋可以去腥味和增加粘稠度。先大火煮沸后再调至小火熬煮四十分钟关火。将熬制好的石花浆液倒进玻璃保鲜盒里冷却后自动凝结成果冻状透亮清澈颜色微黄的石花膏就这样大功告成了。龙汉普说夏季解暑饮品具有降火、解暑、祛热的功效。杨玉环准备了西瓜、椰子、牛奶、芒果、龙眼、荔枝、火龙果等特色水果说那个你们喜欢什么就自己加吧？李东方笑着说今天的夏天真是热呀让人都透不过气来哦？

林鹏说把观音草叶采捡洗后把观音草叶采回家后要先进行杂物叶挑捡再到清水中轻轻漂洗备用。将洗好的叶经过反复搓揉成这种清浓汁后备用。开始烧开后过五分钟再把洗净的观音叶放入水中盖好盖子闷半个小时再用布把叶子过滤出来。

林鹏说草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也做观音豆腐时起到凝固成型的作用。作用类同于平时豆腐里的石膏起催化剂作用。林鹏说我想去栖霞寺去看看这样你们就不要陪我一起去了？李东方笑着说那个地方一般人不让进哦？林鹏说那个自由办法你们就不要管了哦？

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