第五章：片皮烤鸭

商税的收取整整持续了半个月，当最后一笔税银入账之后孟平安果不其然的接到了通知。“明天你不用来上班了。”好在刘虎儿当天就把孟平安安排到了自己家的酒楼，孟平安也不至于提心吊胆的住在土地庙。

刘虎儿和孟平安交了吏服之后便回到了他们家的酒楼—刘记酒楼。酒楼规模中规中矩，两层楼二楼有雅间，生意也挺红火。掌柜刘大富也是个热心肠的人，听闻了孟平安的遭遇也没有多说什么，顺着刘虎儿的意思安排孟平安到账房工作，暂时也就有了个落脚的地方。怎么说孟平安也是穿越者，受了人家的恩惠，一直寻思该如何报答刘家的恩情。

转眼间孟平安已经在酒楼工作一个月了，刘大福也很喜欢这个做事勤快有礼貌的年轻人，这天吃饭的时候，刘虎儿招呼孟平安：“平安，晚上关门后二楼来一趟，咱喝两杯。”因为孟平安和他一起共事过，且孟平安行为做事有着上辈子的性格，向来是有话直说会来事儿，有一次账房出错有两钱银子对不上，当晚孟平安算账到深夜顶着个黑眼圈才把账目对清楚，自此以后刘大富便高看了这个年轻人一眼，对于孟平安格外的关照。

晚上宵禁之后刘虎儿孟平安刘大富三个人坐在了一桌上。刘大富早年丧妻，并未续弦。酒楼这么多年来也都是父子两人打理，所以今晚的餐桌显得分外冷清。

“平安啊。”刘大富先开口了，“你这后生人还是很不错的，将来也就靠你帮着虎儿打理这个酒楼了，下个月你的薪水再给你涨两钱，好好干。”孟平安志向当然不只在一个酒楼上，可如今这情况也不好说啥，举起酒杯道：“掌柜的有吩咐，小子不敢马虎，敬您一杯。”说罢仰头干了一杯。“别光喝酒啊，今个俺买了烧鸭，整个应天最有名的，爹你不是最喜欢吃烤鸭么，来尝尝。”说着给老刘夹了一筷子，又招呼孟平安，“平安也动筷子，这锦绣楼的烧鸭可是全应天最有名的，可得好好尝尝。”孟平安早就注意到了这个烧鸭。后世北京烤鸭全国有名，其实在明初就有了类似的吃法：太医忽思慧有本《饮膳正要》，雁(鸭)一个，去毛、肠、肚，净羊肚一个，退洗净，包雁(鸭)葱二两芫荽末一两。可见和后世的吃法还是有很大差别的。

“虎哥，我小时候师傅带我吃过一回烧鸭，和这锦绣楼的烤鸭有相似之处，可味道却好过这种烧鸭。”孟平安边吃边说。刘大富却来了兴趣，“比锦绣楼还好吃的鸭子，我可还没尝过，尊师在哪里买的鸭子，回头让虎儿买一只过来我可得尝尝。”刘虎儿也来了兴趣，放下了筷子看着孟平安等着他的下文。“这鸭子不是买的，是小子与家师逃难的时候偷当地一个大户家里的鸭子，后来家师做了一种酱料，鸭子片皮，葱丝，黄瓜丝，鸭肉蘸酱包裹面饼食之，味道可是好过这烧鸭多了。”刘大富忙追问道：“何种酱料？”孟平安当然不会做甜面酱，可是他却知道一种酱料，前世孟平安谈过一个河南的女朋友，他们老家有种酱料叫做瓜豆，还给孟平安做过一次，味道确实可以，最大的优点是制作简单，是孟平安在饮食方面唯一拿的出手的东西。

其实蒸馏酒这东西孟平安也能弄出来，不过这个时代的人基本上喝的都是黄酒，要说咱们中国的国酒还得是黄酒，三千年的历史到了明朝虽然度数略低，比不上后世的黄酒，那也不是孟平安一个现代社畜能改良的东西。

“这样吧，明天我给掌柜的做一只鸭子，不过需要虎哥来搭把手了。”老刘点点头连忙答应，毕竟在应天做了几年生意了，如果真有锦绣楼都比不过的烧鸭，其中的商业价值该有多大老刘用脚趾都能明白。

听到好消息的老刘心情大为舒畅，一顿饭吃的是宾主尽欢，当即就安排了明天不用值勤，就好好弄这只鸭子。

第二天一大早，大虎（刘虎儿以后就称作大虎，叫起来顺口。）带着孟平安出去采买材料。前世那种酱料孟平安也不知道名字，并不出名，只是听他女朋友说老家人都叫瓜豆。西瓜，大豆，八角各种香料晒出来的，当然熬出来也可以，就是没有晒出来的好吃罢了。

当天买回来一袋子黄豆，煮豆，裹粉，晾晒，发酵，半天时间弄好放在竹编上开始发酵，三天后豆子已经长出绿色的毛，掰碎，西瓜肉捣成汁，放入姜丝，八角花椒盐等。因为时间原因，孟平安选择熬制，等熬到酱油色发亮的时候出锅，速成瓜豆便做好了，准备一只鸭子，处理干净用挂炉法烤制，具体做法和锦绣楼差不多，虽然没有秘方但是也能复制个七七八八，备好黄瓜丝葱丝，一个山寨版低配plus版的烤鸭便做好了。

当天晚上，刘大富尝了这种烤鸭：“平安啊，这烤鸭烤制的过程中便不要放盐了，酱料本身就是咸的，烤鸭再放盐的话，咸味略重。”又给出了好几条建议，第二天刘大富亲自下场参与制作，明初版应天烤鸭完美出炉。

“平安，这酱料配方是你的，老夫也不愿占你便宜，你开个价吧。”孟平安却笑了笑：“掌柜的，这千人千味，那有什么固定的配比，再说了这酱料是我和大虎哥一起做出来的，小子一点没有藏私，您本来对我就有恩，小子怎会要您的钱。”刘大富看着孟平安，良久叹了一口气，“罢了罢了，一切自有定数。不过我也不能白拿你的酱料，你有什么要求可以尽管给我提出来。”孟平安也不再推脱，“掌柜的，我想去前门做个跑堂的，也是想看着食客对烧鸭的看法，合不合口味，咱们也好改进啊。”刘大富愣了一下。“你真是这么想的？”孟平安重重点了点头。“好，明天你就去做跑堂。不过你不用做事，帮我管着前堂就行，这烧鸭不同于锦绣楼，又是你师傅做出来的，你给起个名字吧。”孟平安想了想，“片皮烤鸭如何？” “嗯，倒也贴切，就这么定了。”………

入夜，孟平安躺在床上久久不能入睡，自己的计划已经走出了第一步。孟平安早就有了计划，以美事吸引达官显贵，从而发挥自己的能力，最艰难的日子已经过去了，如今已然是八月份，年底如果能见到徐达汤和甚至是朱元璋，就可以伸展自己的抱负。自己来到这个时代，必须做点什么………

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