第七十章，炖牛肉

牛肉是爽口乐特色菜之一，一年四季都适合大众，很多顾客都非常喜欢吃的一种食物。牛肉的做法多种多样，有干煸牛肉干，酸辣牛肉丝，煎牛肉片，红烧牛肉，卤牛肉，再就是炖牛肉。炖牛肉还是选择黄牛肉比较好，肉细嫩，口感好。

炖牛肉一般需要很长的时间，而且很多人自己在家里面煮出来的牛肉都会非常柴，不容易入味，这也是导致炖牛肉虽然好吃但能自己在家做的人却很少。炖牛肉是美味健康肉食，提供蛋白质、矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。

炖牛肉，必须先用温水慢慢煮浮牛肉，直到牛肉与水烧开，待锅面上飘出一层血泡，污水，然后将其舀掉，捞出用清水冲洗干净。如果煮久了营养的东西就会丢失在水里面，洗净，切成坨，倒入锅中翻炒。

最好先放入一小勺猪油，不停的炒，待把水汽炒干。

再加入适当的油，然后再倒入姜蒜，待姜蒜有香味了，根据自己的喜爱加入辣椒，花椒。

掌握好火候，再就是用五十度一杯倒入锅中。

不停的翻炒，让白酒燃起来。这样多余的油，白酒将牛肉的腥味去尽，牛肉更香了。

适量的水，锅里开了，加入陈皮适量，八角两颗，香叶，香果，有条件放两片柚子叶，或者橘子叶。倒入白萝卜，舀入高压锅，二十分钟便可以食用。不仅牛肉又软又烂，萝卜又白又软，香甜可口，食而不腻，是家庭待客美味佳肴，是经营馆子必备技能。

爽口乐有许多炖菜，腊猪蹄，腊猪排，羊肉，狗肉。

尔聪师傅，最拿手的菜就是炖牛肉，曾经有许多顾客好奇，许多家庭主妇多次请教。

属于牛羊肉关键要去掉腥味，然后才是口感，再就是颜色。炖菜一般油必须合适，太少了，清汤寡水，油多了太腻。

其实，尔聪师傅善于做野味菜，特别是大家认为不可能的事都会有可能。

大家都知道泥钻子吧！祂是一种土猪，一般在十斤左右，大的不超过十五斤。有臭味，腥味更浓。这种菜关键在撩水，炒的过程。野味一般都是干烧，不能少豆瓣酱，适量的豆瓣酱，既可以去腥味，更能够上色。

尔聪的徒弟小奎就是做野味的高手，几次用土猪，国税局陈夫娃，方二毛还以为是白狸子呢！小奎的手艺确实不错，最大的缺点要么太好吃了，要么就是太咸了。这是他做野味菜用豆瓣酱太多造就的。

做菜没有特别，关键看你喜欢吃什么样菜，有人喜欢清淡，有人喜欢油腻。有人喜欢甜食，有人喜欢炒菜。

朗朗乾坤，人生一世。无论你做什么工作都需要诚恳，虚心，爱学。

尔聪目明夫妇，坚持遇见爱学者，无保留的教，帮助他们解决能够帮助的问题。

有时候他们学会而且还是竞争对手，这就犹如滔滔江水，连绵不绝。小溪之所以能汇成大海，因为它坚持小树能变成林海，是因为它坚持温柔的水能滴穿岩石，因为它坚持。虽然坚持苦闷无趣，等待时间变得枯燥漫长，可你不必放弃，因为付出与回报是成正比的，唯有坚持努力才是走向人生顶端的唯一途径。

在椒园企管站一个小小的地方，居然待了四个徒弟。

这些徒弟，有的去浙江，广东做大生意了。有的在身边，有的被人请去，日进斗金。

预知未来如何，敬请下集分解！

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