第三十六章一顿好饭

等到将鱼蒸的差不多了，她用生姜去除掉鱼身上的腥味。

她在鱼的左在两侧各有一根白筋，用刀分别在靠近鱼尾和鱼鳃的两侧切一下，一共四刀。

然后在靠近鳃的这一端翻开切口，发现白色的筋头，用手指捏住抽出，将两侧的筋都抽掉。

她伸长脖子闻了闻，鱼的腥味几乎已经微乎其微了。

昨天已经吃过烤鱼了，她想了想，打算做自己的拿手红烧鱼，让大家改变一下对鱼的看法。

冲洗两遍至鱼身干净，她用纸擦干鱼身水分，再用刀在鱼身表面划上几刀。

之后用干净的手往鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒，最后塞入葱结一个。

等大概腌制了十分钟左右，她放入了大量的油来避免煎鱼粘锅，并且保持全程小火煎制。

煎好鱼以后一定是先加水后调味，避免调味耗时过长，鱼肉局部煎制过久糊锅。

煮鱼时水量也是不能太多，避免煮鱼耗时太长，加到鱼肚一半略多就差不多了。

煮鱼时可以在未被水面盖到的鱼肉表面均匀喷洒上一层生抽调味增鲜，这样可以保证蒸鱼味道均匀鲜香。

蒸了差不多一炷香的时间，她连忙将鱼乘出，汤汁在锅里变沸，逐渐收味。

做好红烧鱼的关键秘诀就是最后一步，不用管汤汁是否浓稠，一定要先将鱼身直接盛出，后面才进行收汁勾芡，这样才能保证鱼肉不被最后的高温煮老。

刚打开门，差点将在门口趴着问味道的于秋和唐黎摔倒在地上。

两个人擦了擦口水，连忙道：“大哥让我们过来看看有什么需要帮助的嘛？”

明明就是嘴馋了。

温如言看破不说破，将装着鱼的盘子递给两人：“诺，你们拿去先吃，我这里还有别的要处理。”

等到两人屁颠屁颠的跑没见了人影，温如言又拿出了之前抓到准备被唐黎扔掉的虾来。

虾里的泥沙挺多，腥味虽然比鱼的腥味小些，但还是会让有的人接受不了。

想要去除虾的腥味，那么就需要把虾背上面的黑色腥线给去除。

这个温如言之前学过一个小窍门，就是用牙签戳进虾头往后大概两厘米，戳的深一点贯穿虾的身体，那么一上挑，虾线也会跟着带出来。

这里虽然没有牙签，但是总硬一点的小细木棍还是可以做到的。

虾的身体两侧各有一条白色的线。这就是腥线里面所分泌出来的粘液质，等到虾死了以后，我们就会闻到一种腥臭味道，所以想要去除虾的腥味，就应该把腥线给去除。

去虾的腥味也可以用盐水浸泡，把虾仁放到盐水里面，大概浸泡两个时辰，这样可以很好的去除土腥味。

等到真的上手了，温如言无比感激自己当年有好好学物理化学知识。

之所以虾泡在盐水可以去腥，正是因为盐类的盐析作用，再加上晶体的渗透压经过稀释，在碱性条件虾就会减弱，在酸性条件下就会变得更强。

去虾的腥味还可以使用酒，在虾仁上撒上一些白酒或者料酒腌制20分钟，能够很好的去除腥味。

但是比较起来的话，他们完全用不用为了去除味而专门出去买酒，所以这个方法温如言果断排除。

想要去除虾的腥味还可以在烹调虾的过程中加入一些醋，对于一些腥味很大的食品来说都属于弱碱性，而食醋里面是有醋酸的，和碱性物质结合以后，腥味就能减少很多。

她打算做个香辣虾配鱼，到时候再弄两个素菜，就算得上很丰盛了。

将葱姜蒜洗净切成片，又将香菜洗净切成小段。



之前已经去过虾线和用盐水泡过了，虾的腥味几乎已经闻不到了，她将鱼水放进锅里烧开，又将鱼放下去闷煮，等到差不多熟了就捞上来。

又在锅内将刚才鱼还剩下的油接着用，待油沸腾冒泡的时候，下葱姜蒜，大火爆香。



同时加入干辣椒，花椒，辣椒粉，白糖，鸡粉，胡椒粉和盐，又加少许清水，大火烧开。



烧开后，放入已经煮好的虾，焖煮上半根香的时间再捞出撒些香菜段。

肉算是比较难做的，剩下的素菜就很好做了，又做了一份麻婆豆腐，香辣土豆和番茄金针菇。

这顿饭算是圆满完成了。

几个人围着桌子吃饭，无一不对温如言的厨艺赞不绝口，就连张举当厨师了这么多年，吃到温如言的饭，还是吃到停不下来。

众人吃着温如言做好的鱼和虾，惊讶的下巴都要掉下来了，如果不是亲眼看到这些东西是鱼虾的模样，他们都要怀疑是不是温如言偷梁换柱了。

大家分分用求知若渴的目光看着温如言，这本来也不是什么大事，温如言便解释给他们听。

虽然听没听明白是一回事，但是大嫂真的很威风博学，就是另一件事了。

“大嫂真的很厉害，总觉得知道很多奇奇怪怪的点呢。”

“什么叫做奇奇怪怪的点。”温如言挑眉：“这是知识的力量！知识就是力量！”

想到这，她突然开头看了一眼顾早礼。

顾早礼被她赤裸裸的目光盯得头皮发麻，问道：“有什么事就直接说，别这么渗人的看着我。”

大家都围在桌子周围，温如言大声问：“在座的各位，有谁识字？”

众人先是一愣，紧接着摇摇头：“别说我们了，就没几个会认字的，大片大片多的是有人不认字，这教书的私塾可是一般人进不去，京城的国子监又是没有进去的能力。”

这种状况温如言早都料到了，她毫不意外的点点头。

她之前就发现这里的文盲很多了，她认识的几乎就没有认识字的。

所以顾早礼的出身绝对不平凡。

她知道另一个人认识字的，还是从怡情院的妈妈口里听说的，那位将她始乱终弃的情郎。

就算是当初一无所成，但因为会认字，就被人高看一等。

这就是知识的力量！

她看向顾早礼，目光坚定：“我们以后每天抽出两个小时让顾早礼教我们认字吧。”

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