第137章 羊肉火锅

林芬芬几乎没处理过刚杀的母鸡，伸手就要用开水烫掉母鸡的外毛，还好邵盈盈夺了回来。

“除毛不能这样，要用温水泡过以后再用厚布把它包裹起来，最后用开水烫掉。”邵盈盈说的斩钉截铁的。

林芬芬被邵盈盈这样对待，面子上很挂不住。

“你是我的助手。”冷冰冰的一句话冲醒了邵盈盈还想和阮软一决高低的心思。

林芬芬拿着用厚毛巾包裹的母鸡，吩咐邵盈盈用滚烫的开水浇上去，在揭开毛巾后他们一根根地拔去鸡毛，生怕伤害到母鸡的表层也怕刚刚的开水烫坏母鸡，影响母鸡的口感。

邵盈盈只对母鸡做大方向的切割，主要的改刀还是由林芬芬进行，在把母鸡肉块放进电磁锅煮的过程中她特地加入了大量的姜片还有少量的料酒，为了让鸡肉拥有味道她还加上了两茶勺黄糖。

母鸡刚入锅主持人就殷勤地凑了过来。

“林芬芬厨师，你为大家准备的是什么呢？”

“今天我做的是正宗川菜口水鸡。”林芬芬干脆利润，语气中满是自信，简直像个王者。

邵盈盈在一旁清洗白芝麻，在清洗好之后她把芝麻放在吸水纸上，用手来进行按压让水分尽快地被吸出来。

林芬芬把不粘锅洗净后擦拭干净，保证不粘锅上没有一滴水后放在电磁炉上，先开大火将锅底预热之后调小火把白芝麻全部倒入不粘锅中。

“林芬芬现在用木铲翻炒白芝麻，我已经能听到芝麻开始啪啪啪的炸裂声音了。”

经过两分钟的炒制后白芝麻的颜色变得微微有些泛黄。

“芝麻的香味已经出来了！不知道现场的观众有没有闻到！”主持人对林芬芬菜品的不断介绍让观众都很期待她的惊喜。

阮软拿出冷冻好的羊肉块，她需要切下薄如蝉翼的羊肉片，不选用切割好的是因为市场中的羊肉片都太厚，也不符合她对于肉质的要求。

这个时候主持人只是一句话带过:“阮软在准备羊肉片。”

林芬芬已经开始蒜末了，他们在处理大头蒜的时候把外皮去除还要再用温水进行两遍清洗，而后把根部切掉。

她并没有选择用常规的刀剁的方法把蒜瓣剁成末，而是用了中国传统的捣蒜罐。

叮叮当当的声音更让林芬芬的工作台充满了节奏和欢快的气氛。

“有没有人跟我们大厨一起跳起来呢？以后大家捣蒜都可以这样跳舞，多有趣啊！”主持人还在努力活跃现场气氛。

邵盈盈用精准的刻度称取八十克的辣椒粉和孜然粉还有刚刚炒熟过的芝麻，林芬芬再把刚刚捣好的蒜末倒了进去。

林芬芬打开高压锅，母鸡已经煮好了，她带着隔热手套从高温中吧母鸡一块块拿出来放到冰水当中。

“鸡肉已经煮好了，我猜把它放到冰水当中是为了保持鸡肉的口感，不至于干柴。”

鸡腿肉切成五毫米宽的条状，其他细碎的地方林芬芬选择用手撕成条状。

邵盈盈在这个时候反而走到阮软的工作台前细细观察，因为镜头中的空间有限，她正好处在盲区当中。

阮软的火锅底料是现场制作的，老北京的火锅底料和重庆火锅的大块牛油辣子大有不同。阮软是用大豆油做底，辣椒，豆豉酱，盐，白砂糖和味精鸡精都是标配，阮软把他们一齐放去锅中。

邵盈盈贴在林芬芬耳边告诉她之后，她质疑地看向对面:

“就这？她认输了吧？”

林芬芬瞬间自信起来，阮软连和她比拼的勇气都没有。

但阮软在锅底开始升温的同时又加入了多样配料:枸杞，芝麻，莲子，桂圆，干红枣还有几片苹果。

萧云庭在舞台下注意到了阮软这个细小的举动，眼神中也闪过一瞬的疑问。

阮软把羊肉片先在料酒和蚝油的混合液中微微沾湿，然后放进火锅当中。

鲜红还冒着血丝的羊肉片被阮软摆放整齐，层层叠叠占满了整口铜锅，最后阮软盖上盖子，把火锅火苗先行切断，保证羊肉到评委嘴里还是鲜嫩的状态。

林芬芬已经开始烧热油了，她怕香味不够还放进了几粒花椒爆香，倒进刚刚调好的混合物中。

瞬间调料碗中就传来了噼里啪啦的爆炸声。

邵盈盈趁机加入三勺生抽，两勺陈醋，还有一大勺的白糖用于调味。

阮软开始制作羊肉火锅的蘸料。老北京的火锅蘸料当之无愧的就是麻酱，但是只放进麻酱会特别糊嘴，阮软是用芝麻酱和花生酱一比一的比例调成火锅麻酱。之前炒熟过的花生去皮切碎倒入麻酱，少量的葱花和蒜末给蘸料增添颜色，香油，蚝油，辣椒油的加入则是为了丰富蘸料的口感。

老北京火锅蘸料的独家秘诀就是加上一大块的腐乳，调配完后阮软用筷子搅拌均匀。

林芬芬的口水鸡也用了葱段和花生碎，那是在鸡肉浇过酱汁以后洒在上面，最后的收尾邵盈盈还加上了切得细碎的小米辣。

“比赛还有十秒钟结束，现在请两位厨师把他们的菜品端到评委面前。”

主持人话音刚落，计时器就发出声音，林芬芬把自己的麻辣口水鸡端到五位评委面前。

阮软的羊肉火锅因为铜锅和蘸料的繁琐需要来回折返很多次。

“评委老师好，这是四川名菜麻辣口水鸡。”

“各位评委老师，在吃火锅时你们可以根据自己的口味调配蘸料，这份是最正宗的老北京蘸料”

林芬芬落落大方又简洁明了的介绍获得了评委老师的好感，都优先品尝口水鸡。

“鸡皮爽脆，肉质鲜嫩。”

“你让我对中国的菜有了新的认识。谢谢你。”

“这个小米辣！”

专业评委们都被辣的嘴唇通红却还纷纷咂嘴表示满意，麻辣爽口的菜让林芬芬广受好评，但仍有两位以吃货著称的美食家迟迟不动筷子，还轻微地摇头表示不满。

阮软在评委品尝口水鸡时点燃了火锅下的燃气小罐，在缓缓揭开锅盖的过程当中，煞白的雾气从锅中奔腾而出，羊肉的香气也随之弥漫整个录制大厅。

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