卷十二 香茗：龙井天目

　　【原文】龙井、天目，山中早寒，冬来多雪，故茶之萌芽较晚，采焙得法，亦可与“天池”并。

　　【译文】龙井茶、天目茶，因产地山高天寒，冬季多雪，所以茶树发芽较晚，但采摘、焙制得法，也可与天池茶比美。天下第一茶——龙井龙井茶因其产地名为龙井故而得名。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓。龙井原名龙泓，该地有一个圆形的泉池，逢早而不涸，故古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井。传说晋代葛洪曾炼丹于此。离龙井五百米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾祜二年，初名报国看经院。北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延思衍庆寺。明正统三年才迁移至井畔。龙井泉为杭州四大名泉之一，其水质清冽甘美。龙井泉之水由地下水与地面水两部分组成。地下水比重较大，因此地下水在下，地面水在上，如果用棒搅动井内泉水，下面的泉水会翻到水面，形成一圈分水线，当地下泉水重新沉下去时，分水线渐渐缩小，最终消失，非常有趣。

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