卷三 水石：大泉

　　【原文】天泉，秋水为上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。春冬二水，春胜于冬，盖以和风甘雨，故夏月暴雨不宜，或因风雷蛟龙所致，最足伤人。雪为五谷之精，取以煎茶，最为幽况，然新者有土气，稍陈乃佳。承水用布，于中庭受之，不可用檐溜。

　　【译文】天泉即雨水雪水，秋季雨水，最好，黄梅季东庐听泉图 石涛 清代古代文人雅士将雨水、雪水、露水等天降之水称之“天泉”。古人烹茶，有“重水宜茶”之说，清人张太复在《梅花草堂笔谈》一书中载：“八分之茶、遇十分之水、茶亦十分矣。八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”茶圣陆羽也将水品分三，山水为上，江水为中，井水为下，位置愈高，水品愈佳，当然这天上之水成为烹茶之最佳用水。以“天泉”烹茶，犹如踏雪、立雪、吟雨、听雨，不单是味觉的享受，更是一种精神的追求。节的稍次。秋水清凉，梅水清甜。就春、冬二季的雨水而言，春水胜于冬水，因为春季气候温润，而夏季的狂风暴雨不洁净，或者由风雷蛟龙而起，对人伤害最大。雪水是滋养五谷的精华，用来煎茶最佳，但新取的雪水带有土腥味，存放一些时日更好。雨水要用布在中庭露天承接，不能取屋檐水。

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