第一章 开篇引子

如果你认为烹饪只是一门满足人类饮食需求的技能，那就错了。

烹饪有时候就像写诗绘画，需要一些雅致，文质彬彬对待它；有时候又像骑马射箭，需要在短时间内完成一系列操作程序，这就要求厨师具备敏捷的思维动作和充沛的精力。

成功的烹饪师能将所有的熟练动作融合于肌体之中，一提刀，触碰食材的那瞬间。全身上下的每一寸肌肉神经都惯性般的操作，完全是肢体产生的记忆所形成的。

烹饪是一门艺术，小可满足饮食欲望，大可治国安家。食材是死的，烹饪师是活的。不同的君主治理出不同的社稷江山，不同的烹饪师做出不同的美食。

中国素来以美食王国著称于世，烹饪手法更是精湛绝伦。

奴隶社会就已经出现专注烹饪的人，随着社会文明的不断进步。出现了厨师这个职业，据统计，21世纪初，世界的厨师人数已达到数千万人。

中国厨艺博大精深，历史悠久。经过先人们的不断研究尝试，形成了一整套不同体系的烹饪艺术和风味。

地理气候及饮食风俗的差异，饮食文化在中国南北方表现不同的差异。春秋战国时期，饮食的特色在地方就具有鲜明的变化。

唐朝时期，人们开始懂得享受生活。唐朝虽说不是市民社会，但在贵族人士面前，他们还是很注重饮食享受。当时比较著名的有萧家的馄饨、庾家的粽子、韩约的“樱桃毕罗”（毕罗由西域传入，一种带馅的烧饼）、曲良将军的烤驴鬃驼峰。

士人阶级当时流行一种名叫“烧尾宴”的宴席。如果家中有人科考及第，就要宴请亲朋好友。这跟我们现在的状元宴差不多一个意思，哪个亲戚家的小孩高考中状元摆上几桌酒席宴请亲朋好友。

朝廷官员若得到皇上的青睐提拔，也要在家中宴请皇帝。历史上最著名的一次“烧尾宴”出现在唐中宗时期。

当时，韦巨源被任命为尚书左朴射（类似现代国务院总理），在家中宴请唐中宗。据记载，此次宴会上出现了58道菜，中宗吃完回宫后两天没吃饭，对韦巨源家的美味佳肴念念不忘。

“烧尾宴”的说法按照当时的理解有三种：一说是老虎变成人时，要烧断其尾方能成人；

另一说是鲤鱼跃龙门后，需经天火烧掉鱼尾，才能化身成龙；也有一说是外来羊入新群，需烧掉旧尾巴，才能被羊群接纳。

美食的发展到宋朝时期，已经形成了北咸南甜的格局。历史上，宋朝的美食是最发达的，这跟当时的国情是密不可分的。宋朝出现过人口超过百万的大城市，当时的市民阶层是最强大、最富裕的。因为社会进步，世俗的文化等不断发展，人们开始追求精品生活。

宋人不仅爱钻研美食做法，还善于发明美食。孟元老写的《东京梦华录》、吴自牧写的《梦粱录》、周密《武林旧事》均记载这各种特色美食及做法。

现今流传的东坡肉、火腿、火锅、包子、豆芽菜、爆米花、汤圆、酱油等都是那个时期发明的。

极具代表性的“东坡肉”就是我们的大文豪苏东坡所发明。

苏东坡被贬黄州时，见当地很少人吃猪肉，便亲自烹调猪肉，研制出味美香醇，脍灸人口，肥而不腻的“东坡肉”。渐渐的吃的人多了，“东坡肉”美名远播，流传至今成为浙菜系的一道代表性佳作。

发展到清代初期时，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，已经发展成为鲁、川、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽八大菜系。

我之所以对烹饪有着如此浓厚的兴趣，还是源于我祖父的影响。

十二年前，祖父离世，我年十六。祖父在世对我百般疼爱，遂大人们整理其遗物时我偷藏了两件他生前最爱的宝物。

其一是本祖父亲笔著作的书，名叫《宋厨子》。因年纪尚小，当年阅读之后并没有感觉有什么不对劲，书中所述皆是他经常给我讲的故事。

其二是件挂坠，就像电视剧里面富家公子所佩戴的那种。在我印象中那东西特别奇怪，不过后面不知道被我放在哪里了，如今十二年过去了，更加没有印象。

三个月前，我偶然翻开《宋厨子》再阅读一番，我发现这不仅仅是一本历史小说。虽说其中所述不少关于美食之事，但书中发生的事情不得不引起我的怀疑。

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